Blaubeer-Holunder-Kuchen

Stimmen: 1

Zeit: 6 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit einem köstlichen, geschlossenen Blaubeerkuchen mit einer dicken, saftigen Blaubeerfüllung. Der Geschmack wird durch Holunderblütenlikör, der sowohl dem Teig als auch der Füllung beigemischt wird, perfekt abgerundet. Der Teig wird mit Butter und Pflanzenfett vermengt und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt. Dadurch entsteht ein herrlich mürber Boden. Legen Sie kandierte Beeren, die Sie mit Mehl bestäubt und mit dem aromatischen Likör beträufelt haben, zwischen zwei ausgerollte Teigplatten und backen Sie den Kuchen goldbraun. Servieren Sie den Blaubeerkuchen gekühlt, sobald die Füllung etwas fest geworden ist. Eine Kugel Eiscreme passt hervorragend dazu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
165 g sehr kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
1/3 Tasse sehr kaltes Speisefett, in kleine Stücke geschnitten
2 Esslöffel Holunderblütenlikör (z. B. St. Germain) oder Holunderblütensaft

Füllung

8 Tassen frische Blaubeeren (ca. 8 Tassen)
3/4 - 1 Tasse Zucker (je nach Süße der Beeren) + extra zum Bestreuen
0,5 Tassen Mehl
2 Esslöffel Holunderlikör oder -saft
Eine Prise Salz
1 großes Ei

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenMehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Butter und Pflanzenfett hinzufügen und pulsieren, bis die Stücke erbsengroß sind. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach Holunderblütenlikör und 80 ml Eiswasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig glatt kneten.
Den Teig halbieren und jeweils auf zwei Stücke Frischhaltefolie legen. Mithilfe der Folie jede Hälfte zu einem flachen Fladen formen. Fest einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.In einer großen Schüssel Blaubeeren, Zucker, Mehl, Holunderblütenlikör und Salz vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Beeren saftig sind.
Platzieren Sie einen Rost mit einem Backblech im unteren Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 220 °C vor.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine 22 cm große Kuchenform legen und am Boden und Rand andrücken. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den zweiten Teigkreis ausrollen.
Die Beeren erneut vermengen und die Mischung in die vorbereitete Form geben. Den Teigrand mit kaltem Wasser befeuchten und mit der zweiten Teigschicht bedecken; die Ränder beider Teigschichten vorsichtig andrücken. Den überstehenden Teig unter den Kuchen schlagen und die Ränder festdrücken. Einige Schlitze in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Das Ei mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Den Kuchen mit der Eimischung bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen.
Den Kuchen auf das heiße Backblech stellen und 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere ca. 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Den fertigen Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen, bevor er serviert wird.