Zitronencreme-Baiser-Cupcakes

Stimmen: 3

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 6 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Kalorien 404, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 1 G., Cholesterin 200 mg, Natrium 107 mg, Zucker 35 G.

Lassen Sie sich diese eleganten Kuchen nicht entgehen, wenn Sie Ideen für Ihre Ostertafel sammeln – der Frühling hält mit neuen Aromen die schönsten Momente bereit. Diese Cupcakes sind eine Miniaturversion des amerikanischen Zitronen-Baiser-Kuchens. Sie eignen sich perfekt zum Servieren oder Verschenken. Die Törtchen werden in Muffinformen gebacken und mit einer köstlich-säuerlichen Zitronencreme gefüllt. Die Baiserhaube hält auch am nächsten Tag noch. Alle Zutaten können vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren werden die Törtchen dann zusammengesetzt und im Ofen auf dem Grill oder mit einem Küchenbrenner leicht angebrannt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Törtchen

6 EL (90 g) Butter, Zimmertemperatur
3 Esslöffel Zucker
Eine Prise feines Salz
1 großes Eigelb
3/4 Tasse Premium-Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel saure Sahne oder Joghurt

Zitronenfüllung

1/3 Tasse Zucker
1 EL Maisstärke
4 große Eigelb
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft (von etwa 1 Limette)
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale + 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
3 Esslöffel kalte Butter, gewürfelt
0,5 Tassen Zucker
1/4 Tasse Eiweiß (von etwa 2 großen Eiern)
1/4 TL Weinstein
Eine Prise feines Salz
Spezialausrüstung: runder Ausstecher oder 10 cm große Schüssel, antihaftbeschichtete Muffinform für 6 Muffins, 6 Papier-Muffinförmchen, Küchenbrenner (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Zucker und Salz hinzufügen und weiterrühren. Die Schüsselwände abkratzen und das Eigelb unterheben.
Die Hälfte des Mehls hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verrühren. Den Teig erneut vom Schüsselrand abkratzen; das restliche Mehl und die saure Sahne hinzufügen und vermengen, bis der Teig gleichmäßig feucht ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.

Den Teig zwischen zwei großzügig bemehlten Blättern Wachs- oder Backpapier zu einem etwa 0,5 cm dicken Kreis ausrollen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einer umgedrehten Schüssel oder einem großen Ausstecher 6 Kreise mit 11 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise in die Mulden eines Muffinblechs legen und mit den Fingern oder einem Glas andrücken, damit der Teig alle Ecken und den Rand des Blechs bedeckt. 15–30 Minuten einfrieren.
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Sechs Papierförmchen eines Muffinblechs mit Backspray einsprühen und in die mit Teig gefüllten Förmchen stellen. Die Förmchen mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren.
Backen Sie die Törtchen 25–30 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie sie 1 Minute abkühlen, entfernen Sie dann vorsichtig die Papierförmchen und die Gewichte. Stellen Sie die Form zurück in den Ofen und backen Sie die Törtchen weitere 15–20 Minuten, bis sie fest sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen, lösen Sie sie dann vorsichtig aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Zitronenfüllung

In einem nicht reaktiven Topf Zucker, Speisestärke und Eigelb verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung glatt ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 1 Minute). Limettensaft, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Mischung wie saure Sahne eindickt und zu köcheln beginnt (3–4 Minuten). Dabei die Topfwände immer wieder abkratzen, um ein gleichmäßiges Eindicken zu gewährleisten.

Die Zitronencreme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Nach und nach die Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Rühren, bis die Creme abgekühlt ist. Um das Abkühlen zu beschleunigen, die Form in eine Schüssel mit Eis stellen. Jedes Törtchen mit 1,5 Esslöffeln der abgekühlten Zitronencreme füllen.
Baiser

Geben Sie einige Zentimeter Wasser in einen ausreichend großen Topf, sodass die Rührschüssel hineinpasst, und bringen Sie es zum Kochen. Verrühren Sie Zucker, Eiweiß, Weinstein und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie sich heiß anfühlt (ca. 54 °C) und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat (1–2 Minuten). Setzen Sie die Schüssel in die Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz ein und schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit steif. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe und schlagen Sie die Masse weiter, bis ein fester, kühler Eischnee entsteht (ca. 10 Minuten). Spritzen Sie den Eischnee mit einem Spritzbeutel auf die Füllung oder geben Sie ihn mit einem Löffel darüber.

Kurz vor dem Servieren die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner bräunen. Alternativ den Backofen auf Grillfunktion (Oberhitze) vorheizen. Die Baiserkuchen auf ein Backblech legen und unter dem Grill ca. 2 Minuten grillen, bis die Baisermasse gleichmäßig gebräunt ist. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Notiz:

Diese Kuchen können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Woche im Gefrierschrank eingefroren werden! Vor dem Toasten und Servieren 20 Minuten auftauen lassen.

Bereiten Sie sich im Voraus Schritt für Schritt vor:

- Törtchen können gebacken und bis zu 2 Wochen lang eingefroren werden.
Zitronencreme kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Baisermasse kann im Voraus geschlagen und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.