Zitronen-Baiser-Kekse

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Mini-Körbe

Dieser mundgerechte Mini-Kuchen vereint alle Aromen und Texturen eines klassischen amerikanischen Zitronen-Baiser-Kuchens. Ein mürber Keksboden ist mit erfrischender Zitronencreme gefüllt und wird von einem prallen, knusprigen Baiserklecks mit weichem Kern gekrönt. Die Süße des Baisers harmoniert perfekt mit der spritzigen Säure der Füllung und ergibt so einen ausgewogenen und wahrhaft luxuriösen Kuchen. Im Gegensatz zu einem Kuchen eignen sich diese Mini-Kuchen hervorragend für Buffets.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zitronencreme

1/4 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei + Eigelb
1/3 Tasse Zitronensaft
3 Esslöffel ungesalzene Butter

Sandkörbe

1 3/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
2/3 Tasse Kristallzucker
140 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei, Zimmertemperatur
Spezialausrüstung: eine Metallform für 24 Mini-Muffins; ein Einweg-Spritzbeutel mit einer 1 cm runden Tülle.

Baiser

1 Eiweiß, Zimmertemperatur
1/8 TL Weinstein
1/4 Tasse feinster Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zitronencreme:

In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Ei und Eigelb verrühren. In einem kleinen Topf Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Eier temperieren, indem der Zitronensaft unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse gegossen wird.
Gießen Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang, bis sie die Konsistenz eines Milchshakes erreicht hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter ein, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Den Quark durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen, ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Quarks legen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig abkühlen und eindicken lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine Mini-Muffinform mit 24 Mulden leicht mit Backspray einsprühen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Sandkörbe:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Zucker und Butter vermengen.
Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schaumig. Geben Sie Vanilleextrakt und Ei hinzu und verrühren Sie alles glatt. Geben Sie nun bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers nach und nach die Mehlmischung hinzu und verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.
Einen Esslöffel Teig abstechen, die Hände mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt, und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in eine Muffinform legen. Mit den Fingern in die Mulden und an den Rand drücken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Backen Sie die Kekse etwa 30 Minuten lang, bis sie an den Rändern hellgoldbraun sind. Drücken Sie dann mit dem abgerundeten Ende eines Holzlöffels vorsichtig eine Vertiefung in jeden Keks, um einen tieferen Hohlraum zu schaffen.
Lassen Sie die Kekse etwas in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie mit einem Buttermesser oder einem kleinen Winkelspatel auf ein Drahtgitter legen, um sie vollständig auskühlen zu lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Baiser-Tropfen:

Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und auf höchster Stufe schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Langsam den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.
Die Baisermasse in einen Einweg-Spritzbeutel mit einer 1 cm großen runden Tülle füllen. 24 Tropfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Backen, bis die Baisers anfangen zu trocknen, etwa 20 Minuten. Dann den Ofen ausschalten und den Stiel eines Löffels in den Ofen stecken, die Tür dabei einen Spalt öffnen.
Lassen Sie die Baisermasse weitere 30–45 Minuten im Ofen vollständig trocknen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Zum Zusammensetzen jedes Plätzchen mit Zitronencreme füllen. Mit einem Klecks Baiser garnieren.