Apfel-Baiser-Cupcakes

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18 Portionen
Kalorien 296, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 1 G., Cholesterin 61 mg, Natrium 200 mg, Zucker 26 G.

Backen Sie weiche Apfel-Cupcakes und krönen Sie sie mit luftigen Baiserhauben. Rösten Sie die Baiserhauben im Ofen goldbraun. Falls Sie einen Küchenbrenner haben, können Sie die Baiserhaube damit bräunen. Die Äpfel machen die Cupcakes saftig und lecker, und eine Prise Muskatnuss rundet ihren fruchtigen Geschmack perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
0,5 TL feines Salz
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
3 große Eier
1 EL Vanilleextrakt
0,5 Tassen saure Sahne
1 großer, knackiger, süßer Apfel, z. B. Gala, geschält und fein gehackt (ca. 1 Tasse)

Baiserglasur

Eiweiß von 8 großen Eiern
1 1/3 Tassen Zucker
2 TL Zitronensaft + 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Eine Prise Weinstein
Eine Prise feines Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 24 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Salz verquirlen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Hälfte der Mehlmischung unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die saure Sahne hinzufügen, gut verrühren und anschließend das restliche Mehl dazugeben. Den Teig kneten, dabei darauf achten, ihn nicht zu lange zu kneten. Die gehackten Äpfel unterheben.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese etwa zur Hälfte. Backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberfläche bei leichtem Druck nachgibt.
Die Cupcakes 10 Minuten in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die abgekühlten Cupcakes auf ein Backblech setzen.
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Baiserglasur:

Geben Sie einige Zentimeter Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Verrühren Sie in einer hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Weinstein und Salz. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser, sodass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt. Schlagen Sie die Mischung etwa 2 Minuten lang, bis sie sich heiß anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Baisermasse abgekühlt und steif ist, etwa 7 Minuten lang.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Verzieren Sie die Cupcakes mit Baiser, entweder mit einem Löffel, einer Winkelpalette oder einem Spritzbeutel. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um schöne Wirbel und Spitzen in das Baiser zu zaubern.
Die Cupcakes portionsweise in den Ofen schieben und unter dem Grill 1–2 Minuten goldbraun backen, dabei gut aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.