Ausgezeichnete Kürbissuppe mit den besten Parmesan-Croutons
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
In diesem Rezept zeigt Jamie Oliver, wie man nicht nur eine köstliche Kürbissuppe, sondern auch knusprige Käsecroutons dazu zubereitet – vielleicht die besten Croutons, die Sie je gegessen haben. Für diese Suppe eignet sich jede orangefarbene Kürbissorte oder eine Mischung verschiedener Sorten. Kochen Sie den Kürbis zusammen mit dem zuvor angebratenen Gemüse in Hühnerbrühe und pürieren Sie die Mischung anschließend im Standmixer. Wenn Sie einen Standmixer und keinen Pürierstab verwenden, lassen Sie den Deckel beim Pürieren der heißen Suppe leicht geöffnet und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab. Servieren Sie die Suppe mit den Croutons, bestreuen Sie sie mit Parmesan und garnieren Sie sie für einen Hauch von Restaurant-Flair mit knusprigen Salbeiblättern.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Suppe
- Olivenöl
- 16 frische Salbeiblätter
- 2 rote Zwiebeln, geschält und gehackt
- 2 Stangen Sellerie, geputzt und gehackt
- 2 Karotten, geschält und gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter abgezupft
- Eine halbe frische rote Chilischote, nach Geschmack, entkernt und fein gehackt
- 2 kg Butternusskürbis, Zwiebelkürbis oder Provence-Kürbis, halbiert, entkernt und in Stücke geschnitten
- 2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
Croutons
- 16 Scheiben Ciabatta
- 1 Stück Parmesankäse zum Reiben
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen sehr großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingießen.
- Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie dunkelgrün und knackig sind. Mit einem Schaumlöffel schnell auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gefäß geben. Die Blätter werden später zum Garnieren verwendet. In der Pfanne befindet sich noch etwas aromatisches Öl. Diesen wieder erhitzen und Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, Rosmarinblätter, Chilischote sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse süß und weich ist. Kürbis und Brühe in die Pfanne geben, aufkochen lassen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die Croutons zu. Beträufeln Sie Ciabatta-Scheiben mit Olivenöl und bestreuen Sie sie beidseitig mit geriebenem Parmesan. Legen Sie die Scheiben ohne Öl in eine beschichtete Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun.
- Sobald der Kürbis weich und gar ist, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Standmixer geben, bis sie glatt ist (oder, falls gewünscht, noch ein paar Stücke enthalten). Ganz wichtig: Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls salzen. Die Suppe in Schüsseln füllen und jede Schüssel mit zwei Croutons garnieren. Mit knusprigen Salbeiblättern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Autor des Rezepts - Jamie Oliver
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