Brötchen mit Sesam- und Mohnfüllung

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Zeit: 9 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Diese Brötchen sind mit einer beliebten, herzhaften Füllung aus Sesam, Mohn, Knoblauchflocken und Zwiebeln gefüllt. Die Zutaten vermischen und im Ofen rösten. Für eine besonders aromatische Füllung zunächst eine Mischung aus Frischkäse und frischen Frühlingszwiebeln auf den ausgerollten Hefeteig streichen. Mit Sesam bestreuen und zu einer Rolle formen. Anschließend die Rolle in Brötchen schneiden und backen. Diese Brötchen eignen sich perfekt zum Frühstück oder als herzhafter Snack. Sie sind auch eine köstliche Beilage zu Hauptgerichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen Vollmilch
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (7-g-Päckchen)
2 Esslöffel Zucker
4 EL (60 g) geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel und der Frischhaltefolie
1 großes Eigelb
2 3/4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
1 Teelöffel grobes Salz

Füllung

3 Esslöffel Mohnsamen
3 Esslöffel Sesamsamen
2 Esslöffel getrocknete Knoblauchflocken
2 EL getrocknete Zwiebelflocken
240 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
1 großes Ei
1/4 Tasse Mehl
5 kleine Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Teelöffel Zitronenschale
2 EL (30 g) Butter bei Zimmertemperatur

Belag

4 EL (60 g) Butter bei Zimmertemperatur
3 kleine Frühlingszwiebeln, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig: In einem mittelgroßen Topf Milch und 125 ml Wasser bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Temperatur 37 °C erreicht hat (aber nicht über 43 °C steigen darf). Den Topf vom Herd nehmen und die Hefe einstreuen. Anschließend eine Prise Zucker hinzufügen und die Mischung etwa 5 Minuten ohne Rühren ruhen lassen, bis sie schäumt. Dann Butter und Eigelb unterrühren.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.

Die Innenseite einer Schüssel mit Butter einfetten. Den Teigball hineinlegen und wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, einen Kreis in der Größe des Teigballs auf die Folie zeichnen und die Zeit stoppen. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht mit Butter einfetten und auf den Teig legen. Die Schüssel fest in ein weiteres Stück Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Füllung: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Mohn, Sesam, Knoblauchflocken und Zwiebelflocken in eine Kuchenform geben und im Ofen ca. 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. 5 Minuten abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Ei und Mehl verrühren. Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, 1 TL Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Formen Sie die gefüllten Brötchen: Eine 22 x 32 cm große Backform mit 2 Esslöffeln weicher Butter einfetten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und flachdrücken. Zu einem 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2,5 cm lassen. 2 Esslöffel der Samenmischung (zum Bestreuen) beiseite stellen und den Rest gleichmäßig über die Füllung streuen. Den Teig von der Ihnen zugewandten Seite her fest aufrollen. Den offenen Rand des Teigs leicht mit Wasser bestreichen und weiterrollen, um die Rolle zu verschließen. Die Enden leicht einschlagen und, falls die Rolle an manchen Stellen dicker erscheint, mit den Händen glätten.
Schneiden Sie die Teigrolle mit einem Brotmesser in 4 cm breite Scheiben, insgesamt 12 Stück. Legen Sie die Scheiben (bis auf die äußeren Stücke) mit der Schnittfläche nach unten in die vorbereitete Form und lassen Sie dabei 2,5 cm Abstand. Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben und keine Lücken mehr zwischen ihnen entstanden sind.
Belag: In einer kleinen Schüssel Butter, die beiseitegestellte Samenmischung und Frühlingszwiebeln vermengen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Die Brötchen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Den Belag gleichmäßig auf den Brötchen verteilen, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und weitere 5 Minuten backen, damit die Butter schmilzt und das Aroma sich entfaltet. Die Brötchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und servieren.