Mexikanische Käsekuchen „Chamuco“

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Wie man mexikanische Chamuco-Käsekuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten plus Knetzeit
Komplexität: leicht
Menge: 10 Brötchen

Mexikanische Chamuco-Brötchen ähneln dem bekannten dänischen Gebäck, unterscheiden sich aber durch ihre größere Quarkfüllung. Sie werden ebenfalls aus Hefeteig gebacken, der portioniert und mit verschiedenen Füllungen wie Marmelade oder Frischkäse gefüllt wird. Anschließend wird der Teig um die Füllung gerollt, sodass eine korbartige Form entsteht. Da das Kneten etwas Arbeit macht, kann man den Teig schon vorher ausrollen und zwischen den einzelnen Rollvorgängen kühlen; das intensiviert den Geschmack. Mexikanische Chamuco-Brötchen verströmen zudem ein angenehmes, würziges Aroma von Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Zitronenschale. Backen Sie diese köstlichen Blätterteiggebäcke mit Frischkäse und genießen Sie ihren exquisiten Geschmack bis zum letzten Bissen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

1 Päckchen Trockenhefe
0,5 Tassen Vollmilch, leicht erwärmt
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse Kristallzucker
2,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanille
0,5 TL Zitronenschale
1/4 Teelöffel Zimt
1/8 TL gemahlener Kardamom
1/8 TL geriebene Muskatnuss
220 g Butter, in kleine Würfel geschnitten und 5 Minuten lang eingefroren.

Füllung

2 Packungen à 250 g Frischkäse, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Zucker
2 Eigelb, Zimmertemperatur
5 EL saure Sahne
2 Teelöffel Vanille
1,5 EL Zitronenschale
Eine Prise Salz
Alle Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen.

Ei zum Einfetten

Das Eiweiß von 2 Eiern, mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hefe in der Milch auflösen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend Ei und Zucker hinzufügen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Kardamom, Zimt und Muskatnuss) vermengen und die Butter zusammen mit den restlichen Zutaten hinzufügen. Alles in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten.
Die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren, gründlich vermischen, abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (dies dauert 3-5 Stunden, ich bevorzuge jedoch über Nacht). Der Teig kann 4 Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche, den Teig und Ihre Hände mit Mehl. Formen Sie den Teig zu einem Quadrat und rollen Sie ihn auf etwa 37 x 37 cm aus. Falten Sie den Teig zweimal (einmal horizontal und einmal vertikal) und rollen Sie ihn erneut auf 37 x 37 cm aus.

Wiederholen Sie diesen Vorgang und rollen Sie den Teig auf eine Größe von 30 x 60 cm aus. Falls der Teig warm wird, kühlen Sie ihn zwischen den Ausrollvorgängen. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von 50 x 60 cm aus. Falten Sie ihn anschließend, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nachdem die Füllung zubereitet ist, den Teig halbieren, zu einem Rechteck von 50 x 25 cm ausrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Ich teile ihn normalerweise in 8 Stücke, Sie können aber auch 10 machen. Tipp: Sie können dem Blätterteig zusätzlichen Geschmack verleihen, indem Sie etwas Fruchtmarmelade in die Mitte geben.
Geben Sie 3–4 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigstücks und klappen Sie den Teig über die Seiten, sodass ein Körbchen mit der Füllung entsteht. Ich bevorzuge es, dem Blätterteig eine traditionelle runde Form zu geben.
Legen Sie die Blätterteigtaschen mit 5 cm Abstand zueinander auf ein Backblech, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Bestreichen Sie die Oberseite jedes Blätterteiggebäcks mit verquirltem Ei, damit es nicht austrocknet und eine glänzende Kruste entsteht. Nach Belieben mit Rohrzucker bestreuen.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten gehen.
Die Brötchen bei 200 °C 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.