Schokoladenkuchen mit Frischkäse und Karamell

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Rezept für Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Frosting und Karamell

Zeit: 4 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser Schokoladen-Candy-Kuchen sorgt für die perfekte Stimmung den ganzen Abend lang; teilen Sie die romantischen Gefühle mit Ihrem Partner am Valentinstag. Der Kuchen sieht aus wie eine Praline aus einer Schokoladensammlung – daher auch der Name. Dieses unglaublich leckere Dessert ist ein wahrer Genuss und wird Sie mit seinem einzigartigen Geschmack begeistern. Kakao verleiht ihm eine angenehme Bitternote, die durch eine Schicht Karamellcreme abgerundet wird, während Milchschokoladen-Ganache alle Aromen harmonisch vereint.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenkuchen

110 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Pfanne
1 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 Tasse saure Milch, Zimmertemperatur
1 großes Ei, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt

Karamellcreme

3/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Schlagsahne, Zimmertemperatur
1/2 TL Salz
1 1/4 Teelöffel Gelatinepulver (etwa die Hälfte eines 7-Gramm-Päckchens)
115 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
1/2 Tasse saure Sahne bei Zimmertemperatur

Schokoladenganache

250 g Milchschokoladentropfen oder fein gehackte Milchschokoladentafel
3/4 Tasse Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei quadratische Backformen (20 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz vermischen.

In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter vermengen. Sauermilch, Ei, Vanille und 125 ml Wasser. Die entstandene Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Den Teig auf die beiden Backformen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

Backen Sie die Kuchen, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte jedes Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 25 Minuten.
Die Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das auf einem Backblech steht. Das Backpapier entfernen und die Kuchen umdrehen. Vollständig auskühlen lassen.
Karamellcreme herstellen1/2 Tasse Zucker in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel etwa 4–5 Minuten karamellisieren lassen, bis der Zucker eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.

Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne hineingießen (die Mischung wird aufschäumen). Sobald die Mischung nicht mehr aufschäumt, den restlichen Zucker (1/4 Tasse) und das Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Das Karamell in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und vollständig abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Gelatine unter Rühren in der Mikrowelle ca. 10 Sekunden lang vollständig auflösen. Die Gelatinemischung, den Frischkäse und die saure Sahne in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Die Karamellcreme in eine Schüssel geben und kaltstellen. Alle 5 Minuten prüfen, ob sie dick genug zum Verstreichen ist (5 bis 15 Minuten, aber nicht zu fest werden lassen). Vor dem Zusammensetzen des Kuchens die Creme gut aufschlagen, bis sie eine leichte, luftige Konsistenz hat. Dadurch lässt sie sich besser verarbeiten.
Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und die Karamellcreme in die Mitte gießen und dick bis fast zum Rand verstreichen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und die beiden Böden direkt übereinander ausrichten, damit die Torte nicht zur Seite kippt. Die Torte 1 Stunde lang kühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenganache zu.Die Sahne in einem kleinen Topf leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Milchschokolade hinzufügen und den Topf vorsichtig schwenken, damit die Schokolade vollständig bedeckt ist.

Die Schokolade 3 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit sie schmilzt. Anschließend die Ganache glatt rühren und im Kühlschrank etwa 15 Minuten kalt stellen, bis sie andickt (ähnlich wie Mayonnaise) und streichfertig ist (darauf achten, dass sie nicht zu fest wird).
Die Ganache nochmals gut durchrühren und auf dem Kuchen verteilen, dabei Oberseite und Seiten gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.