Italienisches Piadina-Fladenbrot mit Käse und Prosciutto
Stimmen: 4
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Piadina ist ein dünnes Fladenbrot, das im Ofen gebacken oder gegrillt wird. In der Emilia-Romagna ist es ein beliebtes Fast-Food-Gericht, das an zahlreichen Straßenständen angeboten wird. Typischerweise wird Piadina mit verschiedenen Füllungen belegt und, ähnlich einer mexikanischen Quesadilla, zusammengeklappt. Man kann aus diesem italienischen Fladenbrot aber auch Pizza zubereiten. Diese „Pizza“ wird alle begeistern, die dünnen Boden lieben. Einfach Käse und Prosciutto auf die Piadina streichen, mit Kräutern bestreuen und in acht Dreiecke schneiden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3,5 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 0,5 TL Natron
- 1 Teelöffel feines Salz, plus etwas mehr für extra Salz
- 110 g Butter bei Zimmertemperatur, in 1,5 cm große Stücke schneiden.
- 2 EL Olivenöl
- 450 g Ricotta aus Vollmilch
- 2 TL Zitronenschale (von etwa 2 kleinen Zitronen)
- 200 g geriebener Fontina-Käse (ca. 2 Tassen)
- 150 g luftgetrockneter Prosciutto-Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gehacktes Basilikum
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl, Natron und 1 Teelöffel Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Butter hinzufügen und 2 Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Bei laufender Maschine nach und nach 10–12 Esslöffel Wasser hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig die Haken umhüllt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang glatt kneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Zu 4 Kreisen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen oder einen Außengrill vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 Teigkreise mit 20–25 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen. Die Teigkreise mit Olivenöl bestreichen und von jeder Seite 4 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel Ricotta und Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verstreichen Sie je eine halbe Tasse Ricotta auf den Piadinas, bestreuen Sie sie gleichmäßig mit geriebenem Käse und belegen Sie sie mit zwei Scheiben Prosciutto. Schneiden Sie jede Piadina in acht Stücke und legen Sie diese auf eine Platte. Bestreuen Sie sie mit Basilikumblättern und servieren Sie sie.
Dieses Gericht wird mit einem Cabernet Sauvignon Rotwein serviert.
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