Hackbraten mit Knoblauchbuttersauce

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieser Hackbraten, zubereitet mit drei verschiedenen Hackfleischsorten und fein gehacktem Gemüse, ist ein Genuss für jede Festtafel. Er schmeckt hervorragend mit Gemüsebeilage oder als Vorspeise, in Scheiben geschnitten, mit Brot und Dip. Das Rezept stammt aus dem 1770 House, einem der ältesten Hotels in East Hampton, New York. Die Kombination der drei Hackfleischsorten macht ihn unglaublich zart und mager, und die Knoblauchsoße verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und ein köstliches Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hackbraten

450 g Rinderhackfleisch
450 g Kalbhackfleisch
450 g Schweinehackfleisch
2 EL Olivenöl
2 Tassen große, gehackte Zwiebeln
1,5 Tassen Sellerie, fein gewürfelt (2 Stangen)
1 EL gehackte frische Petersilie
1 EL gehackte frische Thymianblätter
1 EL gehackter Schnittlauch
3 große Eier, leicht verquirlt
2/3 Tasse Vollmilch
1 EL grobes Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
2,5 EL. Japanische Panko-Paniermehlkann durch geriebene weiße Semmelbrösel ersetzt werden.

Knoblauchsauce

3/4 Tasse Olivenöl
10 Knoblauchzehen, geschält
2 Tassen Hühnerbrühe
3 EL (45 g) Butter bei Zimmertemperatur

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Sauteuse (30 cm) bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Sellerie hinzu und dünsten Sie alles 5–7 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist. Nicht bräunen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Eier, Milch, Salz und Pfeffer vermengen. Panko-Paniermehl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen.

Zwiebel und Panko zum Hackfleisch geben. Mit sauberen Händen alle Zutaten vorsichtig vermengen, ohne das Hackfleisch zu verdichten.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Formen Sie das Hackfleisch zu einem Rechteck und drücken Sie die Seiten nach unten, um in der Mitte des Backblechs einen Zylinder zu formen (dadurch wird die Bildung von Luftblasen verhindert).
40–50 Minuten backen, bis ein Fleischthermometer 68–71 °C (155–165 °F) anzeigt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und heiß mit Knoblauchbuttersauce servieren.
Knoblauchsauce

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Den Knoblauch im Auge behalten, da er sonst bitter wird. Den Knoblauch herausnehmen und das Öl beiseitestellen (ich verwende das restliche Öl für Vinaigrettes).

Mischen HühnerbrüheButter und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und mit 0,5 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer verrühren. Abschmecken. Die warme Sauce über den Hackbraten und eventuelle Beilagen wie Kartoffelpüree gießen.