Zimtpfannkuchen mit Ahorn-Frischkäse-Frosting

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Rezept für Zimt-Cinnabon-Pfannkuchen mit Ahorn-Frischkäse-Frosting

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Die Zubereitung dieser Pfannkuchenbrötchen erfordert etwas Zeit und Mühe, aber Geschmack und Aussehen sind es definitiv wert. Dieses Rezept ist ein echter Geheimtipp für Zimtschnecken-Fans, die etwas Neues ausprobieren möchten. Die Glasur harmoniert perfekt mit den Pfannkuchen und unterstreicht ihren Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ahornsirup und Frischkäse-Frosting

90 g Frischkäse, in kleine Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
1/4 EL Ahornsirup

Zimtwirbel

110 g Butter, in Stücke geschnitten
1/2 Tasse unraffinierter Muscovado-Rohrzucker
2 TL gemahlener Zimt
1/4 Tasse Schlagsahne

Zimtpfannkuchen

1,5 Tassen Mehl
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
3/4 TL Salz
1,5 EL. Sauermilch
3 EL geschmolzene Butter für den Teig, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
2 große Eier
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse grob gehackte, geröstete Pekannüsse
Spezialausrüstung: ein Spritzbeutel und eine Tülle mit einem kleinen Loch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie ein Gitter auf ein Backblech in einen auf 95 °C vorgeheizten Backofen.
Für die Glasur: Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Den Ahornsirup in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis er zu köcheln beginnt. Dann zum Frischkäse geben und kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen und warm halten.

Für die Zimtlocke: In einem kleinen Topf die Butter hellgoldbraun schmelzen. Muscovadozucker und Zimt einrühren. Der Rohrzucker kann klumpen und sich von der Butter trennen, dies lässt sich jedoch korrigieren. Unter ständigem Rühren 60 ml Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung andickt. Sahne einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung zum Abkühlen in eine kleine Schüssel umfüllen. Sie dickt beim Abkühlen weiter ein. Anschließend in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen.
Für Pfannkuchen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer kleineren Schüssel die saure Milch, 3 Esslöffel geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt vermengen. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung geben und nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
Eine große Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser verstreichen. Weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise formen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen.
Sobald die Pfannkuchen Blasen werfen, beginnen Sie mit dem Aufspritzen der Zimtschnecken. Spritzen Sie die Masse mit einem Spritzbeutel spiralförmig von der Mitte aus auf, sodass sie einer Zimtschnecke ähnelt. Backen Sie die Pfannkuchen weiter, bis größere Blasen entstehen, die Oberfläche trocken und die Unterseite hellgoldbraun ist (ca. 2 Minuten). Reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze, damit die Unterseite nicht anbrennt, bevor die Oberseite fest ist. Wenden Sie die Pfannkuchen und backen Sie sie weiter, bis auch die Unterseite goldbraun ist (ca. 1 weitere Minute).
Die fertigen Pfannkuchen in den Ofen stellen, um sie warmzuhalten, während die nächsten gebraten werden.
Zum Servieren: Jeweils 3 Pfannkuchen auf einen Teller geben, mit etwas Ahornsirup-Frischkäse-Glasur beträufeln und mit Pekannüssen bestreuen.