Safran
Safran sind die Narben der Krokusblüte, die zur Familie der Schwertliliengewächse gehört. Er hat ein unverwechselbares, würziges Aroma und einen leicht bitteren, blumigen Geschmack. Da er recht schwierig anzubauen ist, ist er teuer. Die Narben werden als Gewürz verwendet. Jede Blüte produziert nur drei Narben, die von Hand gepflückt und getrocknet werden. Man benötigt etwa 1000 Narben, um nur 30 Gramm Safran zu gewinnen. Allerdings genügt schon eine kleine Menge, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Zu viel Safran macht es bitter.
Safran wird in Indien, Iran, Spanien, Griechenland und Italien angebaut, obwohl er einst sogar in England kultiviert wurde.
Dieses Gewürz können Sie das ganze Jahr über kaufen.
Wie wählt man das beste Produkt aus?
Grundsätzlich gilt: Je dunkler die Farbe des Safrans, desto höher seine Qualität. Dunkelrot mit einem orangenen Schimmer gilt als die beste Qualität. Fehlt der orange Schimmer, kann dies auf minderwertigen Safran hindeuten, der gefärbt wurde, um einen höheren Preis zu erzielen.
Minderwertiger Safran kann leicht abgenutzt aussehen. Kaufen Sie ihn im Ausland nicht zu Billigpreisen. Guter Safran ist immer teuer. Ist das Gewürz gelb, handelt es sich mit Sicherheit um Fälschung. Gemahlener Safran wird zwar manchmal angeboten, verliert aber sehr schnell sein Aroma, und es gibt keine Garantie, dass er nicht mit anderen Zutaten vermischt wurde.
Kulinarische Verwendung
Damit sich der Safran gleichmäßig im Gericht verteilt, können Sie ihn vor der Zugabe eine halbe Stunde in warmem Wasser, Milch oder Weißwein einweichen. Geben Sie die Safranflüssigkeit nun zum Gericht, üblicherweise gegen Ende der Garzeit. Falls gewünscht, können Sie die Flüssigkeit vor dem Hinzufügen abseihen, dies ist jedoch unüblich.
Safran wird spanischer Paella, französischem oder italienischem Risotto beigefügt. Er findet auch Verwendung in Backwaren oder in Tomatensoße. Reis wird besonders aromatisch, wenn man beim Kochen etwas Safran hinzufügt.
Kurkuma kann beim Kochen anstelle von Safran verwendet werden.
Lagerung
Safran sollte in einem luftdichten Behälter oder Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. So hält er sich mehrere Jahre.
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