Käse-, Speck- und Schnittlauchbrötchen

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Diese herzhaften, mit Speck gefüllten Brötchen eignen sich perfekt für den Brunch. Sie können am Vortag gebacken, gekühlt und dann wieder aufgewärmt werden.

Zeit:
Komplexität: leicht
Menge: 12 Brötchen

Ein hausgemachtes Rezept für ein Brötchen mit Käse-Speck-Füllung, in Stücke geschnitten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefeteig

0,5 Tassen Vollmilch
2,25 TL Trockenhefe
2 Esslöffel Zucker
4 EL geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Eigelb
2,75 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 Teelöffel Salz

Füllung aus Speck und Käse

5 Scheiben Speck, in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
2 EL Mehl
0,75 Tassen Milch
1 großes Eigelb
1 EL geriebener Cheddar-Käse
2 EL gehackter Schnittlauch
2 EL (30 g) Butter bei Zimmertemperatur für die Bratpfanne

Belag

4 EL (60 g) Butter bei Zimmertemperatur
2 EL gehackter Schnittlauch
2 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den TestIn einem mittelgroßen Topf Milch und 125 ml Wasser bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer etwa 35 °C erreicht. Vom Herd nehmen und die Hefe einrühren. Eine Prise Zucker darüberstreuen und etwa 5 Minuten ohne Rühren ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Anschließend Butter und Eigelb unterrühren.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung mit einem Holzlöffel einrühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.

Die Innenseite einer großen Schüssel mit Butter einfetten. Den Teigball hineinlegen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, einen Kreis in der Größe des Teigballs auf die Folie zeichnen und die Zeit stoppen. Den Teig in warmem Besta etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht einfetten und über den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum FüllenDen Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten. Den Speck in eine kleine Schüssel geben und das Fett bis auf 1 Esslöffel abgießen. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Mehl und Speckfett vermengen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1 weitere Minute andicken lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben, Eigelb, Cheddar, Schnittlauch, gebratenen Speck, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und vollständig abkühlen lassen.
Backen Sie BrötchenEine 20 x 30 cm große Backform mit 2 EL (30 g) Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Kreis drücken. Anschließend zu einem 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die Käse-Speck-Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand auf der gegenüberliegenden Seite lassen.

Beginnen Sie an der Ihnen zugewandten Seite und rollen Sie den Teig fest auf. Bestreichen Sie den Rand, der keine Füllung enthält, leicht mit Wasser und rollen Sie die Rolle bis zum Ende auf, wobei Sie die Naht gut verschließen. Schlagen Sie die Ränder leicht nach innen um und glätten Sie die Rolle mit den Händen, falls sie an manchen Stellen zu dünn oder zu dick ist.
Schneiden Sie den Teig mit einem Brotmesser in 12 Brötchen (ca. 4 cm breit). Legen Sie die Brötchen mit 2 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben.

Zum BelagIn einer kleinen Schüssel Butter, Schnittlauch und Parmesan vermengen; beiseite stellen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Die Brötchen 25–30 Minuten goldbraun und fest backen. Die Butter-Käse-Mischung gleichmäßig auf den Brötchen verteilen und weitere 5 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

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