Frittierte Hähnchenflügel in Bloody-Mary-Sauce

Stimmen: 3

Zubereitung - Frittierte Hähnchenflügel mit Bloody-Mary-Sauce

Ab 18 Jahren. Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich!

Zeit: 1 Stunde plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Frittierte Hähnchenflügel in Bloody-Mary-Sauce – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,3 kg Hähnchenflügel, an den Gelenken getrennt (die Flügelspitzen für die Brühe aufbewahren)
1,5 Tassen Zitronensaft
1 Tasse Wasser
1 EL grobes Salz
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen Weizenmehl
1 Tasse Reismehl

Thailändische scharfe Marinade:

3/4 Tasse frischer Limettensaft
6 Esslöffel scharfe Chilisauce (vorzugsweise Sriracha)
3,5 EL Kristallzucker
2 Esslöffel thailändische Fischsauce
1 EL gehackte frische Korianderblätter
1 EL Limettenschale
2 TL Tamarindenpaste
2 TL zerdrückter Knoblauch
1,5 TL fein geriebener frischer Ingwer
Alle Zutaten vermischen.In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce gut vermischt ist.

Heiße Bloody-Mary-Mischung zum Servieren:

3 Tassen Tomatensoße
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel frischer Limettensaft
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 EL fein gehackter frischer Meerrettich (oder 1 EL zubereiteter Meerrettich)
2 EL fein geriebener frischer Ingwer
2 TL zerdrückter Knoblauch
1 EL Worcestershiresauce (oder nach Geschmack)
1/2 TL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Eingelegte Okraschoten, Selleriestangen zum Garnieren
1,5 Tassen Wodka mit Pfeffer:
2 Tassen Wodka
4 getrocknete Chilischoten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hähnchen in einen wiederverschließbaren 4-Liter-Gefrierbeutel geben. In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, Wasser, Salz und die scharfe Thai-Marinade verrühren.

Gut vermischen und über das Hähnchen im Beutel gießen. Den Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden, maximal 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich wenden, damit die Flügel gleichmäßig durchziehen.
Den Backofen auf 90°C vorheizen.

Einen großen gusseisernen Schmortopf (ca. 6 Liter Fassungsvermögen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 3 Liter Pflanzenöl hineingeben. Das Öl auf 180 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer prüfen). Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und bis zur Zubereitung beiseitestellen.

Beide Mehlsorten in einen 4-Liter-Gefrierbeutel geben und die Hähnchenflügel portionsweise (8 Stück) hinzufügen. Den Beutel schütteln, bis die Flügel vollständig mit Mehl bedeckt sind. Die panierten Flügel auf einem Gitterrost über einem Backblech 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie frittiert werden. Mit den restlichen Hähnchenflügeln wiederholen, bis alle paniert sind.

Frittieren Sie das Hähnchen portionsweise mit je 12 Stücken. Die Öltemperatur sollte auf etwa 150 °C sinken. Frittieren Sie das Hähnchen bei 150 °C, bis es goldbraun ist und gerade an der Oberfläche ansteigt, etwa 7–9 Minuten.

Die frittierten Hähnchenflügel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen warmhalten, während Sie das restliche Hähnchen frittieren. Achten Sie darauf, dass das Öl eine Temperatur von 180 °C (350 °F) erreicht hat, bevor Sie die nächste Portion Flügel hinzufügen.
Bloody-Mary-Sauce zum Servieren: Tomatensaft, Limettensaft, Zitronensaft, Meerrettich, Ingwer und Knoblauch in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in einem nicht reaktiven Behälter aufbewahren. Mindestens 6 Stunden, maximal 3 Tage vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Portion: Sechs große, stielose Gläser (450 ml) mit Eis füllen, die Bloody-Mary-Tomatenmischung darübergeben und mit der gleichen Menge Wodka auffüllen. Mit eingelegten Okraschoten und einer Selleriestange garnieren und zum Hähnchen servieren.

Wodka mit Pfeffer: Wodka und Pfeffer in ein Glasgefäß mit Deckel geben und fest verschließen. 12–24 Stunden ziehen lassen, abseihen und den Pfeffer entfernen.