Cubano-Sandwich mit mexikanischem Gurkenrelish

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Zubereitung - Cubano-Sandwich mit Gurkenrelish

Zeit: 16 Stunden 25 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 10 – 12 kubanische Sandwiches

Cubano-Sandwich mit mexikanischem Gurkenrelish – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch:

1,4–1,8 kg Schweineschulter
1/2 Tasse grobes Salz
1/2 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel Senfpulver
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
Schinken:
Das kleinstmögliche Stück Schinken mit Knochen
Püree aus 2 Scheiben frischer Ananas (oder 2 Dosen (170 ml) Ananassaft)
4 Esslöffel Honig
4 Esslöffel Dijon-Senf
4 EL brauner Zucker
2 Flaschen Bier

Sandwiches servieren:

1 Laib italienisches rustikales Ciabatta-Brot
Olivenöl
Schweizer Käsescheiben
Eingelegte Gurken (Rezept beigefügt)
Chayote-Salat zum Servieren (Rezept beigefügt)
Kochbananenchips zum Servieren (Rezept beigefügt)
Chayote-Salat:
Fruchtfleisch von 2 Chayoten
450 g Radieschen
1/4 Tasse frische Korianderblätter
Abrieb und Saft von 1 Limette
Salz
Kochbananenchips:
2 grüne Kochbananen
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Marinade:

2 Flaschen Bier
2 Bunde grob gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse Knoblauchzehen
1 Prise Salz
Abrieb und Saft von 2 Limetten
Abrieb und Saft von 2 Orangen
Essiggurken:
12 Kirby-Gurken
4 EL Tafelessig
3/4 Tasse feines Salz
1 EL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 TL ganze Korianderblätter
4 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund gehackter frischer Dill

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cubano-Sandwiches

Für Schweinefleisch: Salz, braunen Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Senf, Pfeffer, Nelken, Fenchelsamen und Lorbeerblätter vermischen. Das Fleisch mit dieser Mischung einreiben.
Für die Marinade: Koriander, Knoblauch, Salz und 60 ml Bier in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Mischung Pesto ähnelt. Das restliche Bier, Limetten- und Orangenschale sowie -saft hinzufügen. Die Marinade über das Schweinefleisch gießen und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Schweinefleisch etwa 6 Stunden braten, bis es sich leicht vom Knochen löst. Das Fleisch zerpflücken und den Bratensaft auffangen.

Für den Schinken: Den Backofen auf 115 °C (250 °F) vorheizen. Honig, Senf, braunen Zucker und Ananaspüree verrühren. Die Mischung auf dem Schinken verteilen. Den Schinken in eine Auflaufform legen und mit Bier übergießen. Mit Alufolie abdecken. 8–10 Stunden backen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Den Schinken zerpflücken und den Bratensaft auffangen.
Für Sandwiches: Das Ciabatta halbieren, mit Olivenöl beträufeln und 8–10 Minuten toasten. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Die feste Kruste verhindert, dass das Brot den Saft von Schweinefleisch und Schinken aufsaugt.
Zur Montage: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Schinken- und Schweinefleischscheiben auf die untere Brothälfte legen. Die Gurken mit einem Sparschäler längs in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen.

Die Gurken mit Käse belegen und grillen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist, etwa 2 Minuten. Mit der anderen Brothälfte belegen und das Sandwich diagonal in lange Scheiben schneiden.

In kleinere Sandwiches schneiden und mit Chayote-Salat und gebratenen Kochbananen servieren.
Essiggurken

Gurken in Eiswasser legen.

In einem großen Topf 12 Tassen Wasser, Essig, feines Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblätter, Knoblauch und Dill vermischen. Zum Kochen bringen.

Die Gurken aus dem Wasser nehmen und in Gläser mit Schraubverschluss geben. Die kochende Marinade vorsichtig über die Gurken gießen und die Deckel fest verschließen. Die Gurken sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein. Nicht 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Gurken immer in der Marinade lagern.
Chayote-Salat: Radieschen und Chayote mit einem Sparschäler in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander, Limettenschale und Limettensaft in einer Schüssel vermengen, mit Salz abschmecken und gegebenenfalls die Menge Limettensaft anpassen.
Kochbananenchips: Schneiden Sie die Kochbananen an beiden Enden ein und schälen Sie sie. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um sie in kleine, dünne Scheiben zu schneiden.

Öl in einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Kochbananen hinzufügen und 6-8 Minuten frittieren.

Die Stücke in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.