Karibische Meeresschnecken-Donuts mit Tartarsauce zum Dippen

Stimmen: 2

Zeit: 29 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 5 (je 4 Donuts)

Karibische Meeresschnecken-Donuts mit Tartarsauce - Ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g gereinigte und geschnittene Meeresschnecken
2 Limetten
Frittieröl
1,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1,5 EL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/8 TL Cayennepfeffer
Eier der Kategorie CO 3, getrennt in Eiweiß und Eigelb
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
Kreolische Gewürzmischung zum Servieren
1 Portion Koriander-Tartarsauce (siehe Rezept unten)

Creole Aromatic Spice Blend (auch bekannt als Bayou Blast):

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian

Tartarsauce zu Meeresfrüchten:

Hartgekochtes Eigelb
1 EL Dijon-Senf
1 EL gehackter Knoblauch
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1 EL gehackte Korianderblätter
2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
1 Tasse Pflanzenöl
Salz
Scharfe Soße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schneckenstücke in eine nichtmetallische Schüssel geben und mit dem Saft einer Limette beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen und fein hacken.
Mehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer vermischen. In einer separaten Schüssel Eigelb, Milch, Schnecken und Zwiebel vermengen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und verrühren. In einer dritten Schüssel Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Schneckenmischung heben.

Die Fritteuse mit Öl auf 165 °C vorheizen.

Den Teig esslöffelweise in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun frittieren, etwa 4 Minuten. Anschließend auf mit Küchenpapier ausgelegte Teller legen und abtropfen lassen. Leicht mit Gewürzen bestreuen und mit Koriander-Tartarsauce servieren.
Kreolische aromatische Gewürzmischung: Alle Zutaten gründlich vermischen. Ergibt: 2/3 Tasse.

Tartarsauce mit Koriander: Eigelb, Senf, Knoblauch, Limettensaft, Koriander und rote Zwiebel in eine Küchenmaschine geben und 15 Sekunden lang pürieren. Bei laufender Küchenmaschine das Öl langsam in einem dünnen Strahl durch den Deckel einfließen lassen.

Mit Salz und scharfer Soße würzen und ein- bis zweimal kurz pürieren. Abdecken und mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren. Ergibt ca. 1 1/3 Tassen.