Gefüllte Crêpes mit Béchamelsauce

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Gefüllte Pfannkuchen mit Béchamelsauce – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Pfannkuchen:

4 Eier Kategorie CO
1/4 Tasse geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Weizenmehl
Salz
2 Tassen Milch

Für die Béchamelsauce:

1/2 EL geriebener Gruyère-Käse
3 EL (45 g) Butter
3 EL Premium-Weizenmehl
2 Tassen Milch
Salz

Für die Füllung:

1 Bund Spargel
1,5 Tassen gekochtes Hähnchenfleisch oder eine Füllung Ihrer Wahl
1 EL (15 g) Butter
2 Schalotten, in Halbringe geschnitten.
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Kirschtomaten
1 Esslöffel gehacktes Basilikum, plus ein paar Blätter zum Garnieren
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Pfannkuchen zu: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen. Langsam die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren. Mehl und Salz hinzufügen und verrühren. Langsam die Milch hinzufügen. Der Teig sollte flüssig sein. Den Teig durch ein Sieb streichen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Kochen etwas geschmolzene Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gib ein paar Löffel Teig in die Pfanne und schwenke sie, um weiteren Teig hinzuzufügen, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Das erfordert etwas Übung; beim ersten Mal ist der Pfannkuchen meist etwas uneben. Sobald sich der Rand des Pfannkuchens nach etwa 1–2 Minuten vom Pfannenboden löst, hebe ihn mit einem Pfannenwender an, fasse ihn mit den Fingern an und wende ihn. Der Pfannkuchen sollte goldbraun sein.

Die andere Seite eine Minute braten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Weitere Pfannkuchen backen und stapeln, dabei nach Bedarf Butter in die Pfanne geben, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Bereiten Sie die Béchamelsauce zu: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu neutralisieren, aber nicht bräunen lassen.

Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Mit Salz würzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Warm halten.
Bereiten Sie die Füllung vor: Einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und etwa eine Minute blanchieren, bis er die Farbe ändert, aber noch nicht verkocht ist. Den Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser aus Salz geben, um den Garprozess zu stoppen. Sobald der Spargel abgekühlt ist, abtropfen lassen und in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden, dabei die Enden abschneiden.
Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Wein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Hähnchen, Tomaten und gehacktes Basilikum hinzufügen und ca. 3 Minuten erhitzen. Spargel und Béchamelsauce dazugeben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Den Crêpe auf eine Arbeitsfläche legen. Ein paar Esslöffel der Hühnermischung in die Mitte geben. Den Crêpe zu einer Röhre aufrollen. Mit den restlichen Crêpes und der Füllung wiederholen. (Alternativ kann man die Füllung auch auf eine Hälfte des Crêpes streichen, ihn halbieren und dann noch einmal halbieren, um ein Dreieck zu formen.)

Zum Servieren je zwei Crêpes auf einen Teller legen. Mit Béchamelsauce beträufeln und mit den restlichen Spargelspitzen und Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.