Pizza im hawaiianischen Stil

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Pizza nach hawaiianischer Art – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pizzateig:

3-4 Gramm Hefe
10 Gramm Zucker
450 g Wasser
1/4 Tasse Olivenöl
14 Gramm Salz
900 g Premium-Weizenmehl
1/4 Tasse Maismehl

Tomatensoße:

4 reife rote Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
1 EL gehackter gerösteter Knoblauch
1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
2 EL fein gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Taro-Wurzelöl oder Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Gelbe Tomatensoße:
2 reife gelbe Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1 EL gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Kalua-Schweinefleisch:

2,3 kg Schweineschulter mit Hals
1,5 EL Flüssigrauch
2,5 EL Meersalz
3 Tassen Hühnerbrühe
10 Cordylinblätter oder Kohlblätter

Füllung:

85 g geriebener Fontina-Käse
30 g geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hefe und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und 240 ml Wasser hinzufügen. Die Hefe auflösen. Mehl, Olivenöl und Salz hinzufügen und mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu einem Teigball verkneten. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 1–2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder einen Topf geben, abdecken und etwa 4 Stunden gehen lassen.
Tomatensoße zubereitenAlle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut vermischen und die Gewürze hinzufügen. Die Sauce etwa 30 Minuten oder länger köcheln lassen.

Zur Zubereitung von gelber Tomatensoße Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Gewürze hinzufügen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Schweinefleisch mit Flüssigrauch einreiben und mit Meersalz würzen. Die Hälfte der Blätter in eine Auflaufform geben und das Schweinefleisch darauf verteilen. Hühnerbrühe angießen, dabei darauf achten, dass sie nicht über das Fleisch gegossen wird, damit die Gewürze nicht abgewaschen werden.

Mit den restlichen Blättern bedecken. Die Form fest mit Alufolie oder einem Backblech abdecken und ca. 3,5 Stunden backen. Das Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C (165 °F) erreichen. Das fertige Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen und sehr saftig sein.
Zum Zubereiten der Pizza den Teig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen oder dehnen. Den Teigboden auf einen mit Maismehl bestäubten Pizzaschieber legen.

Die Pizza gleichmäßig mit gelber Tomatensoße bestreichen. Mit Fontina-Käse, Schweinefleischscheiben, Tomatenmischung und etwas geriebenem Parmesan belegen.

Die Pizza in den vorgeheizten Ofen schieben und gelegentlich wenden, bis der Rand gleichmäßig gebräunt und der Boden goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren.