Gebackene Hühnertortillasuppe mit Tequilasauce

Stimmen: 1

Zeit: 9 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Guy Fieri mariniert Hähnchenschenkel in einer Mischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver und grillt sie anschließend. Er übergießt das Hähnchen mit Jalapeño-Brühe, frittierten Tortillastreifen und einer kalten Sauerrahmsauce mit Tequila.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

4 Hähnchenschenkel mit Knochen, aber ohne Haut
55 Gramm Silber-Tequila
2 EL Olivenöl
Saft von 2 Limetten
1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Chilipulver
4 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Suppenbasis

1 Dose (400 g) sonnengetrocknete Tomaten, püriert
1 geröstete und gehackte Jalapeño-Paprika
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 gewürfelte Zwiebel
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel Chilipulver, plus etwas mehr zum Bestreuen der Tortillastreifen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Tassen reine Hühnerbrühe (ohne Salz oder Gewürze)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette
1 Maistortilla, in Streifen geschnitten

Belag

1 Hass-Avocado, gewürfelt
2,5 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
8 in Streifen geschnitten Maistortillas Tortilla
1 Teelöffel Salz, plus etwas mehr
Eine Prise Chilipulver
3/4 Tasse saure Sahne
2 Esslöffel Tequila
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Koriander (Blätter grob gehackt)
Limettenspalten zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In die Schüssel einer kleinen Küchenmaschine oder eines Mixers das Pflanzenöl, den Tequila und den Limettensaft geben, Chipotle-Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. ChilipulverKnoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die Marinade zusammen mit dem Hähnchen in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und 6–8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Jalapeños darauflegen und grillen, bis die Haut Streifen bekommt. Die Paprikaschoten in eine kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Haut mit den Öltropfen überzogen ist. Sobald sie etwas abgekühlt sind, Stielansatz, Haut und Kerne entfernen und die Schoten fein hacken.

Einen großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln dazugeben und etwa 5–7 Minuten karamellisieren lassen.

Knoblauch und zerstoßene Jalapeño-Chilis hinzufügen. ChilipulverKreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 3–4 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt. Etwas Hühnerbrühe in die Pfanne gießen, um die restliche Glasur und die angebratene Sauce vom Pfannenboden zu lösen.
Die restliche Hühnerbrühe, die getrockneten Tomaten und den Limettensaft hinzufügen. Die Tortillastreifen dazugeben und die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Während die Suppenbasis kocht, Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen. Unter Wenden 14–18 Minuten grillen, bis es gar ist. Die Hähnchenteile vom Grill nehmen und auf einen großen Teller legen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Haut entfernen, das Fleisch entbeinen und zerpflücken. Warm halten.

Belag

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C. Geben Sie die Tortillastreifen hinein und braten Sie sie goldbraun. Legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bestreuen Sie sie mit 1 Teelöffel Salz und einer Prise Chilipulver.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, 2 Esslöffel Tequila und die restliche Limettenschale verquirlen, mit Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Hähnchenstücke in tiefe Schüsseln geben und die heiße Suppe darüber gießen. Mit gewürfelter Avocado, frittierten Tortillastreifen, Tequila-Sauerrahm-Sauce und Koriander garnieren. Mit Limettenspalten abrunden und servieren.