Hotdog-Brezelbrötchen

Stimmen: 18

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8 Stück.

Rezept für knusprige Brötchen Hotdogs Jeff Mauros salziger Brezelboden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Milch
0,25 Tasse hellbrauner Zucker
2 Esslöffel Honig
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
3 Tassen Weizenmehl, etwas mehr zum Bestäuben
1 EL Bäckereimehl erste Klasse
0,5 Tassen Backpulver zum Backen des Teigs
Brezelsalz oder grobes Meersalz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf Milch, 125 ml Wasser, Zucker und Honig auf 40–45 °C erhitzen. In die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Hefe hinzufügen und 10–15 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen ist.
In einem separaten Topf Butter und geriebenen Knoblauch vermengen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch duftet und die Butter geschmolzen ist.

In einer tiefen Schüssel beide Mehlsorten vermischen.
Die entstandene Mischung mit der Hefemischung vermengen und die geschmolzene Butter und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 5–7 Minuten lang kneten, dabei die Ränder der Schüssel abkratzen, bis der Teig weich und elastisch ist.
Zwei Backbleche mit Silikonbackmatten auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein bemehltes Schneidebrett legen. Zu einer Kugel formen. In vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück in acht gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Händen zu einer kleinen Kugel formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 12–15 Minuten gehen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und die Teigkugeln zu länglichen Ovalen von 17 cm Länge ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Platzieren Sie je einen Rost oben und unten im Ofen. Legen Sie zwei weitere Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier aus.
In einem tiefen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Natron hinzufügen und umrühren. Den geformten Teig portionsweise hineingeben und von jeder Seite 30–60 Sekunden backen.
Die Teiglinge mit einem Schaumlöffel aus dem Teig lösen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Teiglinge direkt nach dem Abtropfen mit Brezelsalz bestreuen, damit sie das Salz aufnehmen. Drei flache, diagonale Einschnitte in die Oberseite machen.
Backen Sie die Brezelbrötchen 10-13 Minuten lang und drehen Sie die Backbleche dabei ab und zu, wenn die Brötchen halb durchgebacken sind.