Cranberry-Orangen-Cupcakes

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 371, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 1 G., Cholesterin 83 mg, Natrium 161 mg, Zucker 29 G.

Diese leuchtend pinken Cupcakes, gefüllt mit dem süß-säuerlichen Geschmack von Cranberries, einer feinen Gewürznote und einem Hauch von Zitrusfrische, sind perfekt für Herbst- und Winterfeste. Die gewürzten Cupcakes können einen Tag im Voraus gebacken und kurz vor dem Servieren mit Cranberry-Frischkäse-Frosting, leuchtenden Beeren und zarten Orangenschalen-Tupfen verziert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen Premium-Mehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel feines Salz
2/3 Tasse Kristallzucker
2 große Eier bei Zimmertemperatur
165 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Teelöffel Orangenschale + ein langer, dünner Streifen Orangenschale zum Garnieren
0,5 Tassen Milch

Glasur

1,5 Tassen frische oder gefrorene Cranberries (aufgetaut)
1/3 Tasse Kristallzucker
Saft von 1 Orange
1 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
110 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Puderzucker
Eine Prise feines Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und mit Backspray einsprühen.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz verquirlen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Eier und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach die geschmolzene Butter einfließen lassen und anschließend die Orangenschale unterheben.

Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen. Die Milch und anschließend die restliche Mehlmischung dazugeben. Dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren. Der Teig ist flüssig, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Zum leichteren Einfüllen in die Förmchen in einen Messbecher umfüllen.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins 20–22 Minuten, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die Muffins können bis zu einem Tag im Voraus gebacken und in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Glasur:

Cranberries, Zucker, Orangensaft und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Cranberries aufplatzen und die Mischung eindickt. Vollständig abkühlen lassen. 80 ml (1/3 Tasse) zum Garnieren beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Puderzucker unterrühren. Die abgekühlte Cranberrymischung hinzufügen und gut vermengen.
Verstreichen Sie das Frosting gleichmäßig auf den Cupcakes und formen Sie mit der Rückseite eines Löffels Wirbel. Garnieren Sie jeden Cupcake mit Preiselbeersauce und einer Scheibe Orangenschale.