Ba-si-di-gua: Süßkartoffel-Dessert
Stimmen: 1
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Karamellisierte chinesische Süßkartoffeln sind ein beliebtes Restaurantdessert. Sie bestehen aus zarten, frittierten Süßkartoffelscheiben, die mit goldbraunem Karamell überzogen sind. Beim Abkühlen bildet das Karamell eine knusprige Kruste, die beim Hineinbeißen zerbröselt und so einen faszinierenden Texturkontrast erzeugt. Manche Restaurants tauchen die karamellisierten Süßkartoffeln sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, damit der Zucker schnell gerinnt. Das können Sie auch zu Hause machen oder das Gericht so schnell wie möglich servieren, da das Karamell beim Abkühlen am Teller kleben bleibt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 1/4 Tassen Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 600 g)
- 1 Tasse Zucker
- Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem 5-Liter-Kessel oder einem mittelgroßen Topf mit zwei Griffen 6 Tassen Pflanzenöl auf 150 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden (siehe Hinweis). 8–10 Minuten rösten, bis sie weich sind (mit einem Zahnstocher prüfen). Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Das Öl nicht wegschütten.
- Das Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen und die Süßkartoffeln erneut frittieren, etwa 2 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Auf denselben mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit einer Prise grobem Salz bestreuen.
- In einer großen Pfanne den Zucker mit dem restlichen 60 ml Pflanzenöl vermengen, bis die Masse leicht feucht ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten kochen lassen, bis der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Die Mischung wird sich dabei trennen; das ist normal.
- Die Hitze abstellen, die gerösteten Süßkartoffeln in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass sie vollständig mit Karamell überzogen sind. Die Süßkartoffeln vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Einen Metalllöffel oder ein Holzstäbchen in den heißen Karamell tauchen und schnell über die Süßkartoffeln schwenken, um lange Zuckerfäden zu erzeugen. Sofort servieren.
Notiz
Damit möglichst viel Karamell an der Süßkartoffel haftet, halbieren Sie sie der Länge nach, schneiden Sie diagonal ein 2 cm langes Stück ab, drehen Sie die Kartoffel um 90 Grad und schneiden Sie erneut diagonal ein 2 cm langes Stück ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Süßkartoffel durchgeschnitten ist.
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