Apfelkuchen mit Bourbon

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 754, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 92 G., Faser 7 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 44 mg, Zucker 47 G.

Für einen besonders aromatischen und köstlichen Apfelkuchen verwenden Sie verschiedene Apfelsorten – süße, säuerliche und süß-säuerliche. Ein Schuss Bourbon, Zimt und Ingwer verleihen dem wunderbaren Fruchtaroma eine würzige Note. Eine saftige Apfelfüllung auf einem mürben Boden mit einer knusprigen, zuckrigen Kruste – was könnte es Schöneres geben für eine gemütliche Teestunde mit der Familie?

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 EL Kristallzucker
1/8 TL Backpulver
Eine Prise Salz
1/4 Tasse gekühltes Pflanzenfett
220 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 EL Bourbon
8-10 EL Eiswasser
1 großes Ei, leicht verquirlt
Grober Zucker zum Bestreuen

Füllung

2 kg Äpfel verschiedener Sorten (z. B. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith und/oder Golden Delicious)
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1/4 EL + 1 EL l Bourbon
5 Esslöffel ungesalzene Butter
2/3 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Das Pflanzenfett hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung grobkörnig ist. Die Butter hinzufügen und mixen, bis erbsengroße Stücke entstehen. Den Bourbon hinzufügen und kurz mixen, bis er gerade so untergerührt ist.
Rühren Sie esslöffelweise Eiswasser ein, bis der Teig beim Zusammendrücken in der Hand klebrig ist. Legen Sie den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie und formen Sie ihn mithilfe der Folie zu einer Kugel.

Teilen Sie den Teig in 2 Stücke und formen Sie jedes Stück vorsichtig zu einer Scheibe; wickeln Sie jede Scheibe fest in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Füllung:

Die Äpfel schälen und in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und 60 ml Bourbon unterrühren. 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hälfte der Äpfel hinzufügen und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu simmern beginnt.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Äpfel etwa 7 Minuten weich köcheln lassen. In eine Schüssel geben. Weitere 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und mit den restlichen Äpfeln und dem Zucker wiederholen. Die Äpfel in die Schüssel geben und mit Zimt und Ingwer vermengen. Vollständig abkühlen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teigkreis in eine 22 cm große Kuchenform legen. Den restlichen Teigkreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Verteilen Sie die Apfelfüllung auf dem vorbereiteten Teigboden. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen Bourbon (1 EL) und bestreuen Sie sie mit der restlichen Butter (1 EL). Legen Sie den Teig über die Füllung. Drücken Sie die überstehenden Ränder zusammen und klappen Sie den Teig nach innen; verschließen Sie die Ränder mit den Fingern.
Schneiden Sie einige Schlitze in den Teigdeckel, damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit grobem Zucker. Stellen Sie den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank.
Das Backblech auf die unterste Schiene des auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofens schieben. Den Kuchen auf dem heißen Backblech 60–70 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auf der Arbeitsfläche mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.