Landbrot mit Süßkartoffeln und Salbei

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Rezept für ländliches Süßkartoffel-Salbei-Brot

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 900 g.

Sie können zu Hause köstliches rustikales Brot backen, auch ohne Brotbackautomat, einfach im Backofen – es schmeckt wie frisch aus dem Ofen. Dazu benötigen Sie einen Wok mit Deckel, der vor dem Hinzufügen des Teigs sehr heiß sein muss. Der Teig besteht aus Weizenmehl, Süßkartoffelpüree und gehacktem frischem Salbei. Das Brot wird locker und luftig, duftet herrlich, hat eine süße Note und eine schöne goldene Farbe von der Süßkartoffel. Es eignet sich perfekt für Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 1/4 Tassen Brotmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 3/4 Teelöffel Trockenhefe
1 1/3 Tassen warmes Wasser (40°C-43°C)
1 mittelgroße Süßkartoffel (340 g)
1 EL natives Olivenöl extra + extra zum Einfetten der Schüssel
2,5 TL + eine Prise grobes Salz
2 EL fein gehackter frischer Salbei
1 Teelöffel Zucker
Maismehl zum Bestäuben

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel 1 Tasse Weizenmehl, 1/4 Teelöffel Hefe und 2/3 Tasse warmes Wasser vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und blasenbildend ist.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel mehrmals mit einem Messer einstechen und 8–10 Minuten in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist. Leicht abkühlen lassen.

Schälen Sie die Knolle und geben Sie das Fruchtfleisch zusammen mit Olivenöl und einer Prise Salz in eine Küchenmaschine; pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Sie sollten etwa 240 ml Püree erhalten; falls Sie mehr als 240 ml erhalten, stellen Sie den Überschuss für eine andere Verwendung beiseite.
Den Teig mit einem Löffel auflockern, dann die restlichen 160 ml warmes Wasser und 1,5 TL Hefe hinzufügen und verrühren. Weitere 325 g Mehl, Salbei, Zucker und die restlichen 2,5 TL Salz dazugeben und kneten, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl etwas Flüssigkeit aufnimmt.
Die restlichen 175 g Mehl in eine kleine Schüssel geben. Dieses Mehl wird zum Kneten des Teigs benötigt. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf geben. Die Teigoberfläche ebenfalls leicht bemehlen. Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen, bis er sehr glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Alternativ kann der Teig auch mit einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang geknetet werden.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche unter dem Teig großzügig mit Mehl und formen Sie den Teig zu einem groben Quadrat. Verteilen Sie etwa die Hälfte des Süßkartoffelpürees darauf. Ziehen und falten Sie die Teigränder über das Püree und beginnen Sie mit dem Vermengen (anfangs wird es etwas klebrig sein, aber die beiden Schichten verbinden sich mit der Zeit). Geben Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu und kneten Sie das Püree etwa 1 Minute lang in den Teig ein (verwenden Sie einen Teigschaber oder ein Buttermesser, um überschüssiges Püree vom Teig zu lösen und wieder unterzuheben).
Den Teig glatt streichen und das restliche Püree unterheben. Mit dem restlichen Mehl weiterkneten, bis das Püree eingearbeitet, aber noch nicht vollständig vermischt ist und der Teig eine Kugel bildet (2–5 Minuten; die Oberfläche darf ruhig etwas rau sein). Den Teig mit der glatten Seite nach oben in eine leicht geölte, große Schüssel legen und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Leicht andrücken, um die Luft herauszudrücken. Die Ränder abwechselnd von zwei Seiten zur Mitte des Teigs ziehen und dehnen, bis er rund ist. Den Teig mithilfe eines Teigschabers auf eine fast unbemehlte Stelle heben. Den Teig mit den Händen greifen und vorsichtig etwa 2,5 cm zu sich heranziehen.
Drehen Sie den Teig leicht und ziehen Sie ihn vorsichtig wieder zu sich heran. Wiederholen Sie diesen Vorgang 5-7 Mal. Der Teig sollte etwas höher sein als zuvor und sich an der Oberfläche straff anfühlen.
Eine große Schüssel mit einem sauberen Küchentuch auslegen und mit Mehl bestäuben. Den Teig mit der Nahtseite nach oben hineinlegen, mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich um die Hälfte vergrößert hat. Bei Temperaturen über 24 °C sollte der Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einen großen gusseisernen Topf auf die mittlere Schiene des Backofens stellen; den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Den Teig abdecken und überschüssiges Mehl vom Boden abklopfen. Mit Maismehl bestreuen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, ihn vorsichtig umdrehen und darauflegen. Das Backpapier so zuschneiden, dass es in den gusseisernen Topf passt, dabei aber genügend Papier um den Teig herum lassen, um ihn später herausheben zu können.
Den Kessel vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig mithilfe des Backpapiers hineinlegen. Mit einem scharfen Messer einen etwa 0,5 cm tiefen, länglichen Schnitt in die Teigoberfläche machen.
Den Auflauf mit einem Deckel abdecken und das Brot 15 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und fest ist und beim Klopfen hohl klingt. Das Brot 5–10 Minuten im Auflaufform abkühlen lassen.
Anschließend das Brot mit einem großen Metallspatel auf ein Drahtgitter legen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen; die Kruste wird dadurch etwas weicher.