Erdbeer-Macaron

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6 Portionen
Kalorien 289, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 71 mg, Zucker 44 G.

Jeder Bissen dieser luxuriösen Macarons ist ein Genuss voller Erdbeergeschmack. Sie sind leicht und luftig, außen knusprig und innen weich, mit einem wunderbaren, natürlichen Erdbeeraroma. Die Erdbeermarmeladenfüllung wird aus frischen Beeren, Zitronensaft und Honig hergestellt. Nach dem vollständigen Abkühlen können die Macarons paarweise gestapelt werden. Diese Macarons sind ein ideales Geschenk für Mütter, Großmütter, Freundinnen und Schwestern zum 8. März oder Muttertag.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Makkaroni

Eiweiß von 3 großen Eiern
1,5 Tassen Puderzucker
3/4 Tasse ganze blanchierte Mandeln
2 Prisen grobes Salz
3 EL ultrafeiner Zucker
1/4 TL Erdbeerextrakt
5 Tropfen rosa Gel-Lebensmittelfarbe

Erdbeerfüllung

1,5 Tassen gehackte, entstielte Erdbeeren
2 Esslöffel Honig
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lassen Sie das Eiweiß mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Legen Sie 2 Backbleche mit Silikonbackmatten aus und stellen Sie sie beiseite.
Macarons backen:

Zucker und Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Mischung portionsweise durch ein mittelgroßes Sieb in eine große Schüssel sieben. Falls mehr als 2 Esslöffel der Mischung im Sieb zurückbleiben, diese erneut in die Küchenmaschine geben, kurz mixen und nochmals sieben.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis nicht mehr als 2 Esslöffel der Mischung im Sieb zurückbleiben; entsorgen Sie diese.
Reiben Sie die Innenseite einer großen Schüssel oder Rührschüssel mit einer Prise Salz ein, um Fett zu entfernen, und wischen Sie die Schüssel anschließend sauber. Geben Sie das Eiweiß und eine weitere Prise Salz hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig und rühren Sie dann nach und nach den Puderzucker ein.
Die Rührgeschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 2–4 Minuten schlagen, bis sich sehr weiche Spitzen bilden. Erdbeerextrakt und rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen und etwa 1 Minute schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Heben Sie etwa ein Drittel der Mandelmasse unter das Eiweiß, bis alles gut vermischt ist, und heben Sie dann den Rest unter. Der Teig sollte in breiten Bändern vom Spatel fließen und leicht glänzen.Falls der Teig zu fest erscheint, rühren Sie ihn noch 1-2 Mal mit einem Spatel um, achten Sie dabei aber darauf, ihn nicht zu lange zu kneten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen runden Tülle füllen. Den Beutel senkrecht und nah über das vorbereitete Backblech halten und den Teig zu einem Kreis von 3–4 cm Durchmesser zusammendrücken. Anschließend das Handgelenk leicht zur Seite neigen, um eine Ausbeulung zu vermeiden.
Den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech spritzen, bis 24 Kekse mit etwa 4 cm Abstand verteilt sind. Das Backblech fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Bei Zimmertemperatur mindestens 45 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche des Teigs leicht undurchsichtig und nicht mehr klebrig ist.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C vor.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

Erdbeeren, Honig und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren und Zerdrücken der Beeren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt. Abkühlen lassen.
Backen Sie die Macarons nacheinander auf einem Backblech, bis sie aufgegangen und fest sind, etwa 18 bis 24 Minuten. Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Legen Sie jeweils zwei Macarons auf die Arbeitsfläche und bestreichen Sie sie mit einer dünnen Schicht Erdbeerfüllung.