Esquites

Stimmen: 3

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 387, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 4 G., Cholesterin 21 mg, Natrium 421 mg, Zucker 5 G.

Esquites ist ein mexikanischer Streetfood-Snack aus Maiskörnern. Dank seiner reichhaltigen Gewürzmischung bietet er eine Vielzahl an Aromen mit süßen, säuerlichen, scharfen und herzhaften Noten. Esquites wird mit über Holzkohle geröstetem Mais zubereitet, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht. Schneiden Sie die gerösteten Körner vom Kolben, vermengen Sie sie mit Guy Fieris Gewürzmischung, beträufeln Sie sie mit Sauerrahmsauce und garnieren Sie sie mit zerbröckeltem mexikanischem Cotija-Käse und frischem Koriander. Für einen intensiveren Geschmack können Sie noch etwas Limettensaft darüber träufeln. Servieren Sie Esquites als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gewürzmischung

1 EL feines Meersalz
1,5 TL Chilipulver
0,5 TL gemahlener Ancho-Pfeffer
0,5 TL Paprikapulver
1/4 TL Knoblauchgranulat
1/4 Teelöffel gemahlener Guajillo-Pfeffer
Viertel Limettenschale

Sauce

0,5 Tassen Mayonnaise
1/4 Tasse saure Sahne
1,5 TL gehackter frischer Koriander

Mais

4 Maiskolben, geschält
Pflanzenöl zum Einfetten
1 EL zerbröselter Cotija-Käse + extra zum Servieren
2 TL gehackter frischer Koriander + extra zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gewürzmischung:

Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. ChilipulverAncho-Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Guajillo-Pfeffer und Limettenschale; beiseite stellen.

Notiz

Gemahlene Ancho- und Guajillo-Chilis sind austauschbare gemahlene Chilisorten. Verwenden Sie für dieses Rezept eine davon.
Sauce:

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Koriander und 1/2 Teelöffel Gewürzmischung vermengen; bis zum Gebrauch kalt stellen.

Mais:

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Den Mais mit Pflanzenöl bestreichen. Unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis er gar ist. Abkühlen lassen.
Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in eine große Schüssel geben. 60 ml Sauerrahmsauce, 1/2 Teelöffel Gewürzmischung, Cotija-Käse und Koriander hinzufügen und gut verrühren.
Mit zusätzlichem zerbröckeltem Käse, Koriander und Gewürzmischung bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.