Sabzi Polo mit Tahdig-Salat
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Sabzi Polo ist ein duftendes, mit Kräutern angereichertes Reisgericht, das traditionell zu Fisch während Nouruz (dem persischen Neujahr) serviert wird. Es ist aber auch das ganze Jahr über beliebt, zum Beispiel mit Safranhuhn, Kükü Sabzi (einem persischen Omelett) oder Lamm. Iranischer Reis ist bekannt für seine knusprige Kruste am Boden (Tahdig), die viele besonders schätzen. In der iranischen Küche ist es üblich, Sabzi Polo, wie in diesem Rezept, mit einer Schicht Salatblättern zu belegen. Außerdem werden ein paar ungeschälte Knoblauchzehen zum Reis gegeben. Nach dem Dämpfen sind die Zehen weich und lassen sich leicht herausdrücken, bevor sie unter den Reis gemischt werden. Lassen Sie sich nicht von der Salzmenge beim Kochen des Reises verunsichern; sie ist genau richtig für eine köstliche Beilage. Damit der Reis eine schöne, knusprige Tahdig-Kruste bekommt und sich gut anrichten lässt, braten Sie ihn am besten in einer beschichteten Pfanne.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL Basmatireis
- 1,5 Tassen frische Petersilienblätter, gehackt
- 1 Tasse dünn geschnittener frischer Schnittlauch, fein gehackte grüne Teile eines Lauchs oder dünn geschnittene dunkelgrüne Teile einer Frühlingszwiebel
- 1 Tasse frischer, gehackter Dill
- 0,5 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 Tassen Pflanzenöl
- 4 Blätter Römersalat
- 3 kleine Knoblauchknollen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Reis 3- bis 5-mal waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Einen 6-Liter-Topf halbvoll mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 2 Esslöffel Salz und den Reis hinzufügen und ca. 8 Minuten kochen, bis er al dente ist (wenn man ein Reiskorn zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrückt, sollte es in der Mitte brechen, aber noch bissfest sein).
- Den Reis in einem Sieb abgießen und den Topf beiseitestellen. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Koriander und Kreuzkümmel zum Reis im Sieb geben und vorsichtig mit einem großen Löffel umrühren, dabei darauf achten, die Reiskörner nicht zu zerdrücken.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. 1/4 Tasse Pflanzenöl hinzufügen und die Salatblätter auf dem Pfannenboden verteilen. Die Reismischung vorsichtig darüberlöffeln, sodass sie locker und fluffig bleibt.
- Die Knoblauchknollen ungeschält in einzelne Zehen teilen. Die Knoblauchzehen auf die Reismischung geben und mit dem Stiel eines Holzlöffels fünf Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann (die Löcher sollten etwa 1 cm vom Reis entfernt sein). Den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch wickeln und den Topf abdecken.
- Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Sobald nach etwa 5–10 Minuten Dampf aus der Pfanne aufsteigt, die restlichen 60 ml Pflanzenöl und 80 ml Wasser über die Reismischung gießen. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und zugedeckt 25–35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und locker ist.
- Stellen Sie die Pfanne auf einen Ständer auf dem Tisch und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
- Die Knoblauchzehen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Einen größeren Teller als den Topf nehmen und ihn umgedreht auf den Topf stülpen. Den Teller fest gegen den Topf drücken, den Topf vorsichtig umdrehen und den Teller auf den Tisch stellen. Den Topf vorsichtig anheben; der Pilaw sollte nun auf dem Teller liegen und mit Salatblättern bedeckt sein. Alternativ kann man auch Reis aus dem Topf auf den Teller geben und den Tahdig-Salat darauf oder auf einem separaten Teller anrichten. Die Knoblauchzehen mit dem Pilaw servieren, sodass sich jeder Gast nach Belieben bedienen kann.
Autor des Rezepts - Shadi Hasanzadenemati ist Food-Autorin, Fotografin und Rezeptentwicklerin.
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