Tahdig baal
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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1125, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 119 G., Faser 3 G., Cholesterin 167 mg, Natrium 1085 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 1125, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 119 G., Faser 3 G., Cholesterin 167 mg, Natrium 1085 mg, Zucker 3 G.
Tahdig ist ein Grundnahrungsmittel der iranischen Küche und existiert in unzähligen Variationen. Dieses Hähnchenflügel-Tahdig wird in einem Topf zubereitet, wodurch die Flügel unten knusprig und obenauf eine Schicht lockeren Reises entstehen. Die Flügel werden in einer Safran-Zwiebel-Mischung mariniert, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, und anschließend mit Kurkuma gebraten, was ihnen eine köstliche goldene Farbe gibt. Eine Prise Safran genügt, um den perfekten Geschmack und das perfekte Aroma zu erzielen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Teelöffel gemahlener Safran
- 8 Hähnchenflügel (ca. 400 g), halbiert, Spitzen entfernt
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (von 1 Zitrone)
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5 EL Basmatireis
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 1/8 TL gemahlene Kurkuma
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Basmatireis, Safran, Hühnerflügel, Zitronensaft, Kurkuma
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Streuen Sie Safran über 3 Eiswürfel in einer kleinen Schüssel und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten lang schmelzen, damit er sein Aroma entfalten kann.
- Die Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben und Safran, Zitronensaft, Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, sodass alle Flügel bedeckt sind. Die Hähnchenflügel 1–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Einen 2-Liter-Topf mit Antihaftbeschichtung mit Wasser (ca. 7 Tassen) füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Reis mehrmals spülen, bis das Wasser klar ist. 1 Esslöffel Salz und den Reis in das kochende Wasser geben. Erneut aufkochen lassen und 6 Minuten kochen, bis der Reis außen gar, aber innen noch bissfest ist (durch Anbeißen auf ein Reiskorn testen). Den Reis in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie die Hähnchenflügel aus der Marinade, entfernen Sie die Zwiebeln und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie die Flügel von beiden Seiten goldbraun an, etwa 3 Minuten pro Seite, und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie die Hähnchenflügel vor dem Hinzufügen zum Tahdig von beiden Seiten an, damit beim Anbraten mit dem Reis nicht zu viel Flüssigkeit austritt.
- Eine beschichtete Pfanne auswischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl und die Butter hinzufügen und erhitzen, bis die Mischung glänzt. Dann Kurkuma hinzufügen und die Hähnchenflügel mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht hineinlegen.
- Den Reis auf die Flügel geben und mit einem Löffel oder Pfannenwender andrücken. Mit dem Stiel eines Holzlöffels fünf Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann und der Reis knusprig wird. Den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln und auf die Pfanne legen.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Kochen, bis der Reis gar und die Hähnchenflügel knusprig und durchgegart sind, etwa 25 Minuten.
- Den Deckel abnehmen, einen Teller auf die Pfanne legen und den Inhalt vorsichtig umdrehen, sodass die knusprige Seite nach oben zeigt. Alternativ können Sie den Reis auch zuerst in die Pfanne geben und dann die Hähnchenflügel hinzufügen.
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