Hühnerpastete

Stimmen: 6

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Ein herzhafter Hühner-Gemüse-Auflauf mit goldbrauner Kruste ist ein klassisches Hausmannskostgericht, das die Stimmung hebt, das Haus mit würzigen Düften erfüllt und an kalten Tagen das Herz wärmt. In diesem Rezept verrät Ree Drummond die Geheimnisse für den besten Hühner-Gemüse-Auflauf, komplett selbstgemacht, ohne vorgekochtes Hühnchen oder Fertigteig aus dem Supermarkt. Diese Variante ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich. Sie können die Zubereitungsschritte über mehrere Tage verteilen, indem Sie das Hühnchen im Voraus kochen und den Teig vorbereiten – eine Methode, die sich auch für andere Aufläufe bewährt hat. Alternativ können Sie den Auflauf auch fertig zubereiten und einfrieren: Im Folgenden finden Sie eine Anleitung zum Backen eines gefrorenen Auflaufs.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

1 Brathähnchen mit einem Gewicht von 0,9–1,3 kg, in Stücke zerteilt

Hühnerpastete

3 Stangen Sellerie
3 mittelgroße Karotten, geschält
1 große Zwiebel
55 g Butter
1/4 Tasse Mehl
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Hühnerbrühwürfel
1/4 Tasse Weißwein
0,5 Tasse gefrorene grüne Erbsen
1 Tasse Schlagsahne
2 frische Thymianzweige
1 Teelöffel grobes Salz, oder nach Geschmack

Thymianteig

3 Tassen Mehl
1 Teelöffel Salz
330 g gekühlte Butter
1 Ei
5 Esslöffel kaltes Wasser
1 Esslöffel destillierter Weißweinessig
1 Zweig frischer Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

Zuerst das Hähnchen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
Bouillon:

Das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und die Knochen entfernen. Die Knochen in den Topf mit der Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Knochen aus dem Topf nehmen und entsorgen.

Hühnerpastetenfüllung:

In einem großen Topf oder Kessel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und einige Minuten andünsten, bis das Gemüse glasig ist.

Notiz:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Selleriestangen und Karotten in schmale Streifen schneiden und dann in die andere Richtung schneiden, um kleine Würfel zu erhalten.
Zwei Tassen zerkleinertes Hähnchenfleisch hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Mehl gleichmäßig über Gemüse und Hähnchenfleisch streuen und umrühren. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten garen.
Gießen Sie die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzu. Geben Sie den Brühwürfel und, falls gewünscht, den Wein hinzu. Die Mischung aus Mehl und Hühnerfleisch ergibt eine köstliche Soße. Zum Schluss die Erbsen unterrühren.
Die Sahne einrühren. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sie allmählich eindickt. Mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und vom Herd nehmen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Pastetenfüllung sollte nun ausreichend salzig sein! Fahren Sie mit Schritt 10 fort, um den Thymian-Teig zuzubereiten.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Nehmen Sie den Pastetenteig aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten antauen. Bereiten Sie eine tiefe Pastetenform vor.
Die Hühnerfüllung in eine tiefe Kuchenform oder einen kleinen Topf geben. Den Teig so ausrollen, dass sein Durchmesser 2,5 cm größer ist als der der Kuchenform.
Topfpastete:

Den Teig über die Hähnchenfüllung legen und kleine Schlitze in die Oberseite schneiden. Den Teig vorsichtig an den Rand der Pfanne drücken, um ihn zu verschließen. Ich versuche nicht, einen perfekten Rand an meiner Hühnerpastete hinzubekommen, weil a) sie dadurch rustikaler aussieht und b) ich dafür zu faul und zu hungrig bin.Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen und servieren Sie ihn.

Vorbereitung auf die zukünftige Verwendung

Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann mit dem Teig bedecken. Mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und die Pastete einfrieren. Die Pastete aus dem Gefrierschrank nehmen, den Teig mit Eigelb (1 Ei mit 2 Esslöffeln Wasser oder Sahne verquirlt) bestreichen und in den auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Ofen schieben. 35–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist.
Thymianteig

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter mithilfe eines Teigschneiders nach und nach in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung feinen Kieselsteinen ähnelt. Dieser Schritt dauert etwa 3–4 Minuten.

Das Ei mit einer Gabel leicht verquirlen und unter den Teig heben. Anschließend kaltes Wasser und Essig hinzufügen. Gut verrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat, und dann die Hälfte des Teigs aus der Schüssel nehmen. Sie erhalten zwei Portionen Teig. Für einen dünneren Boden können Sie den Teig auch in drei Portionen teilen.

Den Teig in einen großen Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben (nicht verschließen) und mit einem Nudelholz leicht flachdrücken. Dadurch lässt er sich im nächsten Schritt viel leichter ausrollen. Den Beutel anschließend fest verschließen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs und legen Sie die Beutel in den Gefrierschrank. Ich bereite gerne gleich mehrere Portionen Kuchenteig zu und friere ihn dann ein, damit ich immer welchen vorrätig habe.Die
Für andere Rezepte den Teig aus der Verpackung nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz den Teig von der Mitte nach außen ausrollen. Vorsichtig und geduldig vorgehen; es dauert eine Weile, bis der Teig vollständig ausgerollt ist.

Wenn der Teig an der Arbeitsfläche klebt, heben Sie ihn mit einem dünnen Spatel an und bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl. Wenden Sie den Teig dann und rollen Sie ihn fertig aus. Rollen Sie dabei immer von der Mitte aus mit einzelnen, nach außen gerichteten Strichen; keine Hin- und Herbewegungen!

Heben Sie den Teig mithilfe eines Spatels vorsichtig an und legen Sie ihn in die Kuchenform. Drücken Sie den Teig mit den Händen sanft in die Form, bis er hineinpasst und über den Rand hängt.

Anschließend schlage ich den überschüssigen Teig einfach unter die Ränder. Man kann den Rand nach Belieben verzieren oder ihn so lassen. So sieht es einfach rustikaler aus!

Füllen Sie den Teig mit Ihrer Wunschfüllung. Bereiten Sie Füllung und Teigboden im Voraus zu. Bewahren Sie beides separat im Kühlschrank auf, bis Sie es zusammensetzen und backen möchten. Alternativ können Sie den Kuchen auch komplett zusammensetzen, fest verschließen und ungebacken einfrieren.

Backen Sie den Kuchen nach Rezept. Wenn Sie den Teigboden vorbacken möchten, legen Sie ihn mit Alufolie aus und beschweren Sie ihn mit Backgewichten (oder getrockneten Bohnen). Backen Sie den Kuchen bei 200 °C etwa 10 Minuten lang goldbraun.