Einfaches Käsefondue „Sag Käse“

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Käsefondue eignet sich nicht nur als Vorspeise für gesellige Runden, sondern auch als Hauptgericht, wenn es mit herzhaftem Gemüse wie Salzkartoffeln, Brokkoli, Tomaten, Spargel und Essiggurken serviert wird. Die Käsesauce selbst wird aus drei Käsesorten zubereitet: Parmesan, Gruyère (oder Schweizer Käse) und Frischkäse. Das Ergebnis ist eine sehr reichhaltige Sauce mit einem vielschichtigen Geschmack und Aroma. Falls Sie keinen speziellen Fonduetopf besitzen, können Sie das Fondue direkt im Topf servieren, in dem Sie es zubereitet haben. Stellen Sie den Topf dazu auf einen Metallrost und zünden Sie eine Kerze an.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

12 kleine Kartoffeln, halbiert
1 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
1 Schalotte, fein gehackt
1 Glas trockener Sherry
1 Tasse Schlagsahne
220 g Frischkäse
0,5 EL geriebener Parmesan
1 Tasse geriebener Gruyère oder Schweizer Käse
1 Teelöffel Zitronensaft
0,5 TL geriebene Muskatnuss
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen gedämpfte Brokkoliröschen
450 g Spargel, die holzigen Enden abgeschnitten
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Ein halbes französisches Baguette, in Würfel geschnitten
12 Kirschtomaten
Gewürzgurken oder kleine eingelegte Gurken
Marinierte Champignons
Eingelegte Zwiebeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Kartoffeln 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen und zurück in die heiße Pfanne geben, um sie abtropfen zu lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie sich nicht verfärben und glänzen.
Geben Sie 5 cm Wasser in eine Bratpfanne oder einen anderen Topf. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser, decken Sie den Topf wieder ab und reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch köchelt.

In einem Topf mit dickem Boden 1 EL Olivenöl und fein gehackte Schalotten bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten 2–3 Minuten andünsten, dann den Sherry hinzufügen und fast vollständig einkochen lassen (1–2 Minuten pro 2,5 cm dicker Scheibe). Die Sahne in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Den Frischkäse in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Den Frischkäse 5 Minuten lang in der Sahne langsam schmelzen lassen.
Parmesan und geriebenen Gruyère oder Schweizer Käse hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen und vollständig mit der Sauce vermischt ist. Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Kerze unter den Grill stellen oder einen Fonduetopf erhitzen. Die Käsesauce in den Fonduetopf geben oder den Topf auf den Grill über die heiße Kerze stellen.
Den Brokkoli in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 3 Minuten garen. Den Brokkoli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. Den Spargel in das kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, dann mit einer Zange auf einen Teller geben.
Richten Sie die Dips auf einer großen Servierplatte an. Bestreuen Sie die gekochten Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln. Legen Sie die gewürfelten Baguettestücke an das gegenüberliegende Ende der Platte, um ein harmonisches Farbbild zu erzielen. Verteilen Sie den gekochten Brokkoli, Spargel und die Kirschtomaten zwischen Kartoffeln und Brot. Stellen Sie Fonduegabeln oder Bambusspieße zum Dippen bereit. Platzieren Sie kleine Schälchen mit Gewürzgurken, marinierten Champignons und eingelegten Zwiebeln neben dem Fonduetopf.

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