Echte italienische Teigtaschen

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Zubereitung – Authentische italienische Gnocchi

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Selbstgemachte Orecchiette sind gar nicht so schwer, wie man denkt, und man braucht keine Nudelmaschine – alles wird von Hand geformt. Die Zutaten sind nur Weizenmehl, feiner Hartweizengrieß und Wasser. Ein Küchenhelfer kann den Teig zu kleinen Öhrchen formen. Die Nudeln lassen sich einfrieren und später wiederverwenden. In diesem Rezept werden die Orecchiette in einer leichten Sauce mit sautiertem Lauch, Erbsen, Prosciutto und Thymian serviert. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Tasse feiner Grieß
1 Tasse Premium-Mehl + extra für die Arbeit
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Olivenöl
2 Lauchstangen (nur die weißen und hellgrünen Teile), der Länge nach halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse gewürfelter Schinken
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Thymian
1 Tasse grüne Erbsen (frisch oder aufgetaut)
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tassen Schlagsahne
Saft einer halben Zitrone
0,5 Tassen geriebener Parmesan (ca. 60 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Grieß und Mehl in einer großen Schüssel vermengen. Die Schüssel auf eine Arbeitsfläche stellen und in der Mitte eine Mulde formen. 120 ml kaltes Wasser in die Mulde gießen. Mit einer Gabel Mehl und Wasser nach und nach vermengen. So lange kneten, bis ein klumpiger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, nach und nach bis zu 60 ml Wasser hinzufügen.
Den Teig etwa 6 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen sollte er Zimmertemperatur haben.

Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Rollen Sie jeweils ein Stück (die restlichen Stücke bleiben eingewickelt) auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einer ca. 1,2 cm dicken Rolle. Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer oder Teigschaber in ca. 1,2 cm dicke Stücke und formen Sie jedes Stück zu einer kleinen Kugel. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, drücken Sie die Teigkugel mit dem Daumen flach und ziehen Sie den Rand zu sich heran, sodass eine kleine Mulde entsteht. Legen Sie die Teigkugel auf Ihre Fingerspitze und stülpen Sie sie um. Formen Sie den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Orecchiette. Legen Sie die fertigen Nudeln auf ein bemehltes Backblech.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Schinken dazugeben und ca. 3 Minuten erhitzen. Knoblauch und Thymian unterrühren und 1 Minute mitdünsten. Erbsen und Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Sahne und Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind (ca. 5 Minuten für Tiefkühlerbsen, ca. 10 Minuten für frische Erbsen).
Die Orecchiette in ein Sieb geben und über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Die Orecchiette in kochendes Wasser geben und ca. 8 Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Schinken und den Erbsen geben. Umrühren und gegebenenfalls einen Löffel Kochwasser hinzufügen, falls die Nudeln zu trocken aussehen. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren.

Tipps zum Einfrieren

Frische Nudeln lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Legen Sie sie dazu auf Backbleche und frieren Sie sie ein. Füllen Sie die gefrorenen Nudeln anschließend in Gefrierbeutel um. Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten länger als auf der Packung angegeben.