Rote Bohnen und Reis nach New-Orleans-Art

Stimmen: 10

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Rote Bohnen mit Reis sind ein typisches Gericht aus New Orleans, das traditionell montags mit übrig gebliebenem geräuchertem Schinken vom Sonntag zubereitet wird. Auch heute noch wird Ihnen dieses Gericht in jedem New Orleanser Diner montags als Erstes angeboten. Rote Bohnen werden mehrere Stunden lang mit Gewürzen, Andouille-Wurst und geräucherter Schweinshaxe geköchelt, wodurch eine köstliche, cremige Soße für gedämpften Reis entsteht. Der Geschmack ist reichhaltig und intensiv, mit würzigen, pikanten, säuerlichen und rauchigen Noten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Langkornreis
1 geräucherte Schweinshaxe
450 g getrocknete rote Bohnen
220 g. Andouille-Würstchen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (weiße Teile von grünen Teilen getrennt)
3 Stangen Sellerie, gehackt
1 grüne Paprika, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 frische Lorbeerblätter
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL gemahlener Salbei
0,5 TL gemahlener Thymian
1 Teelöffel Apfelessig + mehr nach Geschmack
Scharfe Soße zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Bohnen in eine große Schüssel oder einen Behälter geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Abgießen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an, bis sie gebräunt ist. Fügen Sie die Zwiebel, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Sellerie, Paprika und eine kräftige Prise Salz hinzu. Dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang, bis er weich ist.

Bohnen, 8 Tassen sauberes Wasser, Schweinshaxe, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer, Salbei, Thymian und 1,5 Teelöffel Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Bohnen zu dickflüssig werden.
In einem großen Topf den Reis mit 3 Tassen Wasser vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser vollständig aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt bis zum Servieren ruhen lassen.
Die Schweinshaxe aus den Bohnen nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch fein hacken und zusammen mit den Bohnen zurück in den Topf geben; mit Salz abschmecken. Mit Essig beträufeln und bei Bedarf mehr hinzufügen. Reis und Bohnen auf Schüsseln verteilen; mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit scharfer Soße beträufeln.

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