Rote Bohnen mit Fleisch und Reis

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Frische Kräuter und eine Prise Cayennepfeffer verleihen diesem kreolischen Gericht von Emeril Legassie Geschmack und eine subtile Schärfe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g getrocknete rote Bohnen (gewaschen und sortiert)
3 EL ausgelassenes Schweinefett
1/4 Tasse gehackter geräucherter Tasso- oder geschnittener Schinken
1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
3/4 Tasse gehackter Sellerie
3/4 Tasse gehackte grüne Paprika
1/2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Cayennepfeffer
3 Lorbeerblätter
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 Teelöffel frischer Thymian
225 g geräucherte Würstchen, der Länge nach halbiert und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
450 g geräucherte Schweinshaxe
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
10 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
4 Tassen gekochter weißer Reis
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken, bis dieses 5 cm über den Bohnen steht. 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen.
In einem großen Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tasso hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten. Zwiebel, Sellerie und Paprika dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und unter Rühren etwa 4 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Wurst und Schweinshaxe hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis Wurst und Fleisch gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.

Die Bohnen in einen Topf geben, Brühe oder Wasser angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit eindickt. (Falls die Bohnen zu dickflüssig und trocken werden, nach und nach etwa 60 ml Wasser hinzufügen.)

Den Topf vom Herd nehmen und mit der Rückseite eines schweren Löffels etwa ein Viertel der Bohnen am Topfrand zerdrücken. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind. Vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen.

Mit Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

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