Tourtière-Fleischpastete

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt

Die Tourtière ist eine traditionelle, geschlossene Pastete aus der kanadischen Provinz Québec. Sie gilt unter Frankokanadiern als Weihnachtsgebäck und ist das ganze Jahr über im ganzen Land und darüber hinaus beliebt, beispielsweise in den nördlichen Grenzregionen der USA. Tourtières werden aus Mürbeteig mit einer großzügigen Füllung aus Kartoffeln und Hackfleisch gebacken. Eine Kombination verschiedener Hackfleischsorten sorgt für einen besonders reichhaltigen Geschmack und wird durch wärmende Gewürze abgerundet. Diese Pastete ist ein wunderbares, sättigendes Mittagessen und perfekt für die kalte Jahreszeit. Probieren Sie sie unbedingt einmal!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Mehl
0,5 TL feines Salz
0,5 Tassen (115 g) Butter
0,5 Tassen Pflanzenfett (Margarine)
2 Esslöffel Zitronensaft
6-10 EL kaltes Wasser, nach Bedarf

Füllung

1,5 Tassen geschälte Kartoffeln, gewürfelt
700 g gehacktes Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch oder eine Mischung aus gehacktem Fleisch
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
3/4 TL feines Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL zerstoßene Selleriesamen
Ein wenig Piment
ein wenig gemahlene Nelken
1 Tasse Apfelwein
0,5 Tassen Wasser
1 Ei, mit 2 EL Wasser (25 ml) verquirlt, zum Bestreichen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Salz vermischen. Mit einem Messer Butter und Margarine unterheben, bis grobe, gleichmäßige Krümel entstehen.
Zitronensaft und Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Füllung

Die Kartoffeln in Salzwasser ohne Deckel weichkochen. Anschließend abgießen, grob zerdrücken und zum Abkühlen beiseitestellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Hackfleisch anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
Überschüssiges Fett abgießen, Zwiebel, Karotte und Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Apfelwein und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Das Hackfleisch vom Herd nehmen, die Kartoffeln unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren, knapp 0,5 cm dick ausrollen und in eine 20 cm Springform legen. Die Füllung darauf verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen, in der Mitte ein Loch einschneiden (damit der Dampf entweichen kann) und mit der Füllung bedecken.
Die Teigränder zusammendrücken und mit verquirltem Ei bestreichen. 40–45 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und servieren.

Der Kuchen kann 2 Tage lang aufbewahrt und vor dem Servieren im Backofen bei 150°C wieder aufgewärmt werden.