Gebackener Spargel in Sauce Hollandaise
Stimmen: 2
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Sauce Hollandaise gehört zu den grundlegendsten Saucen der französischen Küche. Sie wird aus Butter, Zitronensaft und Eigelb zubereitet. Eine Prise Cayennepfeffer verleiht ihr eine pikante Note. Sauce Hollandaise wird warm serviert, daher sollte sie erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Sie harmoniert hervorragend mit Gemüse, und gerösteter Spargel, beträufelt mit Sauce Hollandaise, wird zu einer wahren Delikatesse. Servieren Sie sie als herzhafte Vorspeise oder Beilage.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Spargel
- 450 g mittelgroßer Spargel
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
Sauce
- 1 großes Eigelb
- 1,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 4 EL ungesalzene Butter (55 g)
- 0,5 TL grobes Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Spargel, Zitronensaft, Eier, gemahlener Cayennepfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die Spargelstangen nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und gut vermengen. Den Spargel etwa 10 Minuten goldbraun rösten, dabei das Backblech nach der Hälfte der Zeit gut schütteln.
- In der Zwischenzeit Eigelb, Zitronensaft und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. Ein paar Mal kurz mixen.
- Die Butter in eine kleine, mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen lassen. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter nach und nach in das Ei gießen, bis eine glatte, schaumige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, 1 Teelöffel warmes Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren oder in einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel über heißem (aber nicht kochendem) Wasser warm halten.
- Den gerösteten Spargel auf einer Servierplatte anrichten. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Kulinarische Ratschläge
Dieses Rezept lässt sich problemlos verdoppeln. Wenn Sie die doppelte Menge Spargel verwenden, legen Sie die Stangen mit den Spitzen zur Mitte und den Enden zum Rand auf das Backblech. Da die Spitzen dünner sind als die Stangen, garen sie schneller, und der Rand des Blechs gart schneller als die Mitte. So wird Ihr Spargel gleichmäßig gar.
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