Truthahnpastete mit Kopfsteinpflaster

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Wie man Truthahnpastete mit Pflastersteinen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese gefüllte Pastete wird in einer gusseisernen Pfanne gebacken, die sowohl für den Herd als auch für den Backofen geeignet ist. Zuerst wird die Füllung in der Pfanne auf dem Herd zubereitet. Dafür werden zerkleinerte Putenbrust, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Erbsen und Gewürze verwendet. Die Putenbrust kann dafür im Ofen vorgebacken oder übrig gebliebene Festtagspute verwendet werden. Anschließend wird die Füllung mit Biskuitteig – der schnell und einfach zubereitet ist – bedeckt und die Pastete im Ofen gebacken. Servieren Sie die Pastete mit einem Teller Füllung und einem goldbraunen Brötchen, das besonders gut in die würzige Soße getunkt schmeckt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

Olivenöl zum Beträufeln
2 große Zwiebeln (1 in Spalten geschnitten, 1 gewürfelt)
1 halbe Putenbrust mit Haut, ohne Knochen, Gewicht 1,1 kg.
3 Zweige Thymian + 2 TL gehackter Thymian
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Karotten, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 EL körniger Senf
1/4 Tasse Premium-Mehl
2 Tassen natriumarme Hühner- oder Putenbrühe
0,5 Tassen Vollmilch
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen

Belag

1,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 Tasse Maismehl
2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
2 TL Backpulver
2 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
90 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 Tasse Sauermilch oder Kefir, oder etwas weniger

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Füllung vor.:
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Zwiebelscheiben in die Form geben und die Putenbrust darauflegen. Die Thymianzweige hinzufügen, die Pute großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Braten, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle der Brust gesteckt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 45 Minuten. Abkühlen lassen, dann zerpflücken und die Haut entfernen. Es sollten etwa 4 Tassen Fleisch sein.
In einer großen gusseisernen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel, die gehackten Karotten, den Sellerie, den Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren etwa 7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Den Senf einrühren und das Mehl darüberstreuen. Unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis das Mehl leicht gebräunt ist.

Brühe, Milch und das zerkleinerte Putenfleisch einrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie den Belag vor.:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Frühlingszwiebeln, Backpulver, Zucker, ¾ TL Salz, Natron und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen. Die Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Konsistenz groben Körnern ähnelt. ¾ Tasse Buttermilch hinzufügen und verkneten, bis ein Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken erscheint, nach und nach bis zu ¼ Tasse weitere Buttermilch unterrühren.
Die Erbsen unter die Truthahnfüllung rühren. Etwa 14 Teighäufchen darauf verteilen. Die Form in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis die Kruste aufgegangen und goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

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