Zimtschnecken mit Karamell-Pekannuss-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.

Diese Vitushki-Brötchen werden mit Hefeteig und einer klassischen Füllung aus Butter, Zimt und einer Mischung aus raffiniertem und braunem Zucker gebacken. Lassen Sie sie etwas Zeit zum Aufgehen, und sie werden alle mit ihrem exquisiten Geschmack, ihrem Duft und ihrer luftigen Konsistenz begeistern. Als Topping bereiten Sie eine Karamell-Pekannuss-Sauce zu. Träufeln Sie diese heiß über die noch warmen Brötchen, damit sie das himmlische Aroma optimal aufnehmen. Ein perfektes, hausgemachtes Dessert, das schon beim Anblick Freude bereitet!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3/4 Tasse Wasser
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
2 EL + 1/4 TL Kristallzucker
2 3/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
1/3 Tasse fettfreies Trockenmilchpulver, gegebenenfalls sieben
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr für die Schüssel
2 große Eigelbe

Füllung

1/4 Tasse Kristallzucker + extra für die Pfanne
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
110 g ungesalzene Butter, weich + etwas mehr für die Pfanne

Karamell-Pekannusssauce

110 g ungesalzene Butter
0,5 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse dunkler Maissirup
1/4 Tasse Schlagsahne
0,5 TL grobes Salz
1 Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefe, Zucker, Premium-Mehl, Trockenmilch, Butter, Eier, brauner Zucker, Zimt, Sirup, Creme, Pekannüsse

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Wasser auf 38 °C (100 °F) erwärmen. (Es sollte warm, aber nicht zu heiß sein.) Hefe und ¼ Teelöffel Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenmilch, Salz und die restlichen 2 Esslöffel Zucker vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Die geschmolzene Butter und die Eigelbe unter die Hefemischung rühren, dann in die Mulde gießen und mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und unter Zugabe von Mehl nach Bedarf 2–3 Minuten kneten, bis er glatt, aber noch leicht klebrig ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Füllung vor:

In einer kleinen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker und Zimt vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glattstreichen und zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen. Den Teig mit Butter bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit Zimtzucker bestreuen und die Streusel leicht in die Butter drücken. Eine saubere Kante des Teigs mit Wasser bestreichen und den Teig von der Längsseite her fest zu einer Rolle aufrollen; die Naht gut andrücken.
Eine 22 x 32 cm große Backform mit Butter einfetten und leicht mit Zucker bestreuen. Den Teig in 12 Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen und am nächsten Morgen 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen gelassen werden.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Brötchen aus der Form nehmen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pekannuss-Karamellsauce zu:

In einem Topf Butter, braunen Zucker, Maissirup, Sahne und grobes Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 8–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Pekannüsse unterrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Pekannüsse vollständig mit der Karamellsauce überzogen sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, und dann die Sauce über die Brötchen gießen.