Füllung aus Getreide und Wurst (Beilage)
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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Diese Füllung unterscheidet sich von der traditionellen amerikanischen Truthahnfüllung durch den höheren Gemüseanteil und die Verwendung von Mehrkorngetreide anstelle von Brotscheiben. Sie enthält Roggen, Dinkel und Hirse, die gekocht und anschließend mit geröstetem Gemüse, separat gebratenem, gewürztem Hackfleisch und zwei Sorten geriebenem Käse vermischt werden. Das Ganze wird im Ofen gebacken. Für das Hackfleisch verwenden Sie rohe Naturwürste und entfernen die Haut vor dem Braten. So entsteht eine unglaublich gesunde, saftige und köstliche Beilage, die sowohl zu Geflügel als auch zu Fleisch serviert werden kann.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3/4 Tasse Dinkel, abgespült
- 3/4 Tasse Roggen, gewaschen
- 5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 5 Zweige Thymian + 1 EL gehackte Blätter
- 2 Lorbeerblätter
- 3/4 Tasse Hirse, gewaschen
- 1 große Sellerieknolle, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 3 rote Zwiebeln, in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 4 Süßkartoffeln, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 EL gehackter frischer Salbei
- 4 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 450 g rohe Hühner- oder Putenwürstchen, Hülle entfernen, Hackfleisch zerbröseln
- 1 Tasse geriebener Mozzarella aus Vollmilch (ca. 110 g)
- 0,5 EL geriebener Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Dinkel, Roggen, 4 Tassen Hühnerbrühe, 2 Tassen Wasser, Thymianzweige und Lorbeerblatt in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner fast gar sind. Hirse unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten kochen, bis einige Hirsekörner aufgeplatzt sind. Durch ein feines Sieb abgießen, Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Die Körner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen.
- Inzwischen die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren und auf 220 °C (425 °F) vorheizen. In einer großen Schüssel Sellerieknolle, rote Zwiebel, Süßkartoffel, Olivenöl, Salbei, 2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Auf zwei Backbleche mit Rand verteilen. Im Ofen 40 bis 50 Minuten rösten, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wenden und drehen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen. Die Würstchen dazugeben und unter Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Den gehackten Thymian unterrühren und 1 Minute mitbraten. Die restliche 1 Tasse Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Eine flache Auflaufform (ca. 3 Liter) mit Butter einfetten. Die Fleischmischung, das geröstete Gemüse, Mozzarella und Parmesan mit dem Müsli vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die vorbereitete Auflaufform geben und 2 Esslöffel Butter darüber verteilen. 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung durchgeheizt ist.
Notiz
Bereiten Sie die Füllung 2–3 Tage vor dem Servieren zu, decken Sie sie mit Alufolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Erwärmen Sie die Auflaufform abgedeckt mit Alufolie im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (325 °F), bis sie durchgeheizt ist. Falls die Auflaufform zu trocken aussieht, beträufeln Sie sie mit Brühe oder zerlassener Butter. Backen Sie sie anschließend ohne Abdeckung einige Minuten, bis sie knusprig ist.
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