Cremige grüne Erbsen mit gebratenen Schalotten
Stimmen: 1
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Zarte grüne Erbsen in cremiger Sauce sind eine köstliche Beilage zu Fleisch und Geflügel. Das Besondere daran ist jedoch das knusprige Topping aus frittierten Schalottenringen. Verwenden Sie Tiefkühlerbsen. Kochen Sie diese und erwärmen Sie sie anschließend in einer cremigen Sauce mit geschmolzenem, würzigem Käse. Zitronenschale und Muskatnuss verleihen der Sauce ein noch intensiveres Aroma. Sie können diese Beilage bereits am Vortag zubereiten und die Zwiebelringe erst kurz vor dem Servieren frittieren, sodass Ihre Gäste den unglaublichen Kontrast zu den zarten Erbsen genießen können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Schlagsahne
- 0,5 Tassen Mehl
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 Packungen à 280 g gefrorene grüne Erbsen
- 1 Packung (150 g) Weichkäse mit Knoblauch und Kräutern (z. B. Boursin)
- 1/4 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schalotten, Creme, Premium-Mehl, gemahlener Cayennepfeffer, Erbsen, Boursin-Käse, Zitronenschale, Muskatnuss, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel die Schalotten mit 60 ml Sahne und einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Cayennepfeffer, 1/2 TL Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen. In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne etwa 1 cm hoch Pflanzenöl erhitzen. Die Schalotten portionsweise aus der Sahne nehmen, im gewürzten Mehl wenden und unter Rühren 4–6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und abtropfen lassen; mit Salz bestreuen. Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben und die nächste Portion braten.
- Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hinzufügen und 5 bis 7 Minuten weich kochen; abgießen. Die restlichen 180 ml Sahne und den Käse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren cremig rühren. Zitronenschale, Muskatnuss und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Erbsen unterheben, bis sie vollständig mit der Marinade bedeckt sind; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Auf eine Servierplatte geben und mit den frittierten Schalottenringen garnieren.
Notiz
Bereiten Sie die Erbsencreme (Schritt 3) einen Tag vor dem Servieren zu; decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Erwärmen Sie die Creme bei schwacher Hitze, geben Sie 1–2 Esslöffel Sahne hinzu, um die Sauce zu verdünnen, und rühren Sie dann die Petersilie unter. Braten Sie die Zwiebeln kurz vor dem Servieren an.
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