50 Rezepte für Toastbeläge und Brotaufstriche

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Toastbeläge und -aufstriche

1. Frischkäse mit Gemüse. 110 g Frischkäse mit je 1 EL gehacktem Dill, Schnittlauch, Estragon und Petersilie in einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Pumpernickelbrot streichen. Mit dünn geschnittenen Karotten, Radieschen, Gurken und Champignons belegen.


2. Omelett mit Spargel. 3 Eier mit 60 ml gehacktem Kerbel, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen; 240 ml dünn geschnittenen, gekochten Spargel unterrühren. In einer gebutterten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten ungestört stocken lassen. Bei 180 °C (350 °F) weitere 3 Minuten backen oder bis das Omelett durchgegart ist. Zusammenklappen und in Streifen schneiden. 4 Scheiben geröstetes Pumpernickel mit Butter bestreichen und mit dem Omelett belegen.



3. Eggs Benedict. 55 g weiche Butter, je 1 EL Olivenöl, Weißweinessig, gehackte Kapern und gehackten Estragon vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Weißbrot streichen. Mit Scheiben gebratenem kanadischem Speck, gehackten hartgekochten Eiern, gehacktem Estragon und Frühlingszwiebeln belegen.


4. Mit Bohnen und Minze. 1 Tasse Saubohnen (ohne Schoten) 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen; in einem Sieb abgießen und in Eiswasser abschrecken, dann schälen. Mit 1/3 Tasse Olivenöl, 3 EL gehackter Minze, 2 EL geriebenem Pecorino und 2 TL Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Olivenbrot streichen; mit Pecorino und Minze bestreuen.


5. Mit scharfer Avocado. Eine reife Avocado mit einem Teelöffel Reisessig zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Sauce würzen und auf vier Scheiben geröstetes Vollkornbrot streichen. Mit dünn geschnittenen Radieschen, Frühlingszwiebeln und Alfalfa-Sprossen garnieren.


6. Mango, Avocado und Chipotle. Zwei Esslöffel Mayonnaise mit zwei Teelöffeln gehackten Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce verrühren. Auf vier Scheiben geröstetes Sauerteigbrot streichen. Mit Mango- und Avocadoscheiben sowie dünn geschnittenen roten Zwiebeln belegen; mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Chiliflocken würzen.



7. Krabben und Avocado. 3/4 Tasse ausgelöstes Krabbenfleisch mit 1 EL gehacktem Schnittlauch und etwas Zitronensaft vermengen. 1 reife Avocado mit 1 TL Reisessig zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Sauce würzen und auf 4 Scheiben geröstetes Vollkornbrot streichen. Mit dem Krabbensalat belegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


8. Pesto und Avocado. Bestreichen Sie vier Scheiben geröstetes Weißbrot mit Pesto. Belegen Sie sie mit Avocadoscheiben, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Zitronensaft und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Streuen Sie geriebenen Parmesan, geröstete Pinienkerne und zerzupftes Basilikum darüber.


9. Pesto mit Frühlingszwiebeln und Ricotta. 1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln 1 Minute in kochendem Salzwasser garen; in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 80 ml Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, je 2 EL gehackter Petersilie, geriebenem Parmesan und gerösteten Walnüssen sowie je 1/4 TL Chiliflocken und Salz in einer Küchenmaschine pürieren. Auf 4 Scheiben geröstetes Sauerteigbrot streichen; mit Ricotta belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenschale und Pfeffer bestreuen.


10. Käseaufstrich. Bestreichen Sie vier Scheiben geröstetes Weißbrot mit Pimentkäseaufstrich. Belegen Sie sie mit Scheiben von hartgekochten Eiern, Scheiben von eingelegten Jalapeños und Frühlingszwiebeln; würzen Sie mit Salz und Pfeffer.


11. Mexikanische schwarze Bohnen. 3/4 Tasse abgetropfte und abgespülte schwarze Bohnen aus der Dose mit 2 Esslöffeln saurer Sahne pürieren; mit scharfer Soße würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Kartoffelbrot streichen; mit geriebenem geräuchertem Cheddar bestreuen. Unter dem Grill bei starker Hitze überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Jalapeñoscheiben, zerbröseltem, gekochtem Speck und gehacktem Koriander garnieren.


12. Geschmorte Bohnen. 1 Tasse gebackene Bohnen aus der Dose in der Mikrowelle erhitzen und leicht zerdrücken. Auf 4 Scheiben geröstetes Kartoffelbrot streichen. Mit gebratenem irischem Speck und geriebenem Cheddar bestreuen.


13. Scharfer Cheddar. 1 EL Tomatenmark mit 55 g Butter bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten lang tiefrot braten; einen Schuss Worcestershiresauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Weißbrot streichen. Mit geriebenem, würzigem Cheddar bestreuen und unter dem Grill bei starker Hitze überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.



14. Cheddar und Chutney. Bestreichen Sie vier Scheiben Mehrkornbrot mit Feigen- oder Apfelchutney. Belegen Sie sie mit Scheiben von gereiftem Cheddar. Backen Sie das Brot bei 220 °C (425 °F), bis es goldbraun und blubbernd ist.


15. Französische Zwiebel. Zwei geschnittene Zwiebeln in 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten karamellisieren lassen; mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Scheiben geröstetes Weißbrot verteilen; mit geriebenem Gruyère bestreuen. Unter dem Grill bei hoher Hitze überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Schnittlauch bestreuen.


16. Pepperoni. 1/4 Tasse Peperoni mit 3 Esslöffeln weicher Butter in einer Küchenmaschine pürieren. Auf 4 Scheiben geröstetes italienisches Brot streichen. Mozzarellascheiben und gehacktes Basilikum darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.


17. Scharfe Coppa. 125 ml Mayonnaise mit 60 ml eingelegten Pimientos (entkernt) in einer Küchenmaschine pürieren. Auf 4 Scheiben geröstetes Sauerteigbrot streichen. Mit dünn geschnittener Coppa oder Capicola belegen.


18. Burrata und Mortadella. 110 g Burrata, 1 Tasse Erbsensprossen und 1 EL Olivenöl in einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Mehrkornbrot streichen. Mortadellascheiben, geriebenen Parmesan und Erbsensprossen darauf verteilen.


19. Würziges Pastrami. Vier Scheiben geröstetes Marmor-Roggenbrot mit Vollkornsenf bestreichen. Mit Pastramischeiben und in Scheiben geschnittenem Schweizer Käse sowie Havarti-Käse mit Kümmel belegen und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.


20. Geräucherter Lachs. 110 g Frischkäse mit je 1 EL gehacktem Dill, Schnittlauch, Estragon und Petersilie in einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Scheiben geröstetes Pumpernickelbrot streichen. Mit Räucherlachs, Rucola und etwas Zitronensaft belegen. Mit Pfeffer würzen.


21. Lachs und Miso. 110 g weiche Butter mit 1 EL Misopaste verrühren. Auf 4 Scheiben geröstetes Pumpernickelbrot streichen. Mit Räucherlachs, Frühlingszwiebelscheiben und geräuchertem Meersalz belegen.

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22. Weißfisch und Apfel. Einen grünen Apfel in Streifen schneiden und mit 3 Esslöffeln Dijonnaise (oder einer Mischung aus Senf und Mayonnaise) vermengen. Gekauften Weißfischsalat auf 4 Scheiben geröstetes Marmor-Roggenbrot streichen. Mit Apfel und Schnittlauch garnieren.


23. Salat mit Garnelen. 230 g gehackte, gekochte Garnelen, 60 ml Mayonnaise, je 1 EL gehackte Schalotten, gehackten Dill und Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf, je 1/4 TL Cayennepfeffer und Salz vermengen. Vier Scheiben geröstetes dunkles Roggenbrot mit Butter bestreichen. Bibbsalatblätter und den Garnelensalat darauf verteilen.


24. Salat mit Schinken. 230 g Schinken in einer Küchenmaschine pürieren. 80 ml Mayonnaise, 1 TL Dijon-Senf und 2 EL gehackten Schnittlauch hinzufügen und kurz mixen. Die Mayonnaise auf 4 Scheiben geröstetes Kartoffelbrot streichen. Mit Schweizer Käse, Schinken und Gurkenscheiben belegen.


25. Orientalischer Eiersalat. Zwei hartgekochte Eier zerdrücken, mit 1/3 Tasse Hummus und 2 Teelöffeln Harissa (marokkanischer Chilipaste) vermengen. Auf vier Scheiben geröstetes Vollkornbrot streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Minze und Koriander bestreuen.


26. Eingelegte Rote Bete und Eier. Vier Scheiben geröstetes Pumpernickelbrot mit Butter bestreichen; mit Scheiben von Dill-Havarti-Käse, hartgekochten Eiern und eingelegten Rote-Bete-Scheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen; mit Dill bestreuen.


27. Oliven, Hummus und Eier. Je 60 ml gehackte, entsteinte Kalamata-Oliven und gehackte, geröstete rote Paprika, die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone, 1 EL Olivenöl und gehackte Petersilie vermengen. Den Hummus auf 4 Scheiben geröstetes Weißbrot streichen; mit der Olivenmischung und gehackten hartgekochten Eiern belegen.


28. "BLT" mit gebackenem Knoblauch. 110 g weiche Butter, je 1 EL gerösteten Knoblauch (aus dem Glas), gehackten Schnittlauch und Petersilie, je 1 TL abgeriebene Zitronenschale und Salz in einer Küchenmaschine kurz mixen. 1 Tasse gehackte Brunnenkresse, ½ Tasse halbierte Kirschtomaten, je 1 TL Zitronensaft und Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchbutter auf 4 Scheiben geröstetes Weißbrot streichen; mit Salat und gehacktem, gebratenem Speck belegen.


29. Speck mit Ei und Blauschimmelkäse. 55 g weiche Butter mit 60 ml zerbröckeltem Blauschimmelkäse vermengen. Auf 4 Scheiben geröstetes Marmor-Roggenbrot streichen; jede Scheibe mit zerbröckeltem, gekochtem Speck, einem Spiegelei und gehacktem Schnittlauch belegen. Mit Pfeffer würzen.


30. Speckmarmelade. 170 g gehackten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebelscheiben und Knoblauchzehe hinzufügen und goldbraun anbraten. Je 60 ml Wasser, gebrühten Kaffee, Apfelessig und Ahornsirup dazugeben, mit Pfeffer würzen und einköcheln lassen, bis die Sauce andickt. Im Mixer pürieren und mit Salz abschmecken. Auf 4 Scheiben geröstetes Sauerteigbrot streichen und mit gehackter Petersilie bestreuen.



31. Schinken mit Marmelade. Vier Scheiben geröstetes Mehrkornbrot mit Butter bestreichen und mit Orangenmarmelade bestreichen. Schwarzwälder Schinken (in Streifen geschnitten), abgeriebene Limettenschale und Pfeffer daraufgeben.


32. Speck mit Blaubeeren und Ahornsirup. 85 g weichen Frischkäse mit 1,5 EL Ahornsirup verrühren; auf 4 Scheiben geröstetes Sauerteigbrot streichen. Mit zerbröseltem, gekochtem Speck und Blaubeeren belegen; mit Ahornsirup beträufeln.


33. Äpfel mit Speck. Zwei Esslöffel weiche Butter und zwei Esslöffel griechischen Joghurt in einer Küchenmaschine vermengen. Die Mischung auf vier Scheiben geröstetes Zimt-Rosinen-Brot streichen. Dünn geschnittene Äpfel und in Ahornsirup marinierten, zerbröselten Speck darauf verteilen und mit Ahornsirup beträufeln.


34. Feigen mit Prosciutto. Vier große, geröstete Baguettescheiben mit Butter bestreichen, dann mit Feigenmarmelade bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Mit dünn geschnittenem Prosciutto belegen.


35. Hüttenkäse mit Marmelade. Bestreichen Sie vier Scheiben geröstetes Sonnenblumenkernbrot mit Frischkäse. Geben Sie Aprikosenmarmelade darauf und würzen Sie mit Pfeffer.


36. Hüttenkäse mit Zimt. In einer Küchenmaschine 125 g Hüttenkäse, 2 TL Honig und 1/2 TL abgeriebene Orangenschale pürieren. Auf 4 Scheiben geröstetes Zimt-Rosinen-Brot streichen. Mit geriebener Muskatnuss und Zimtzucker bestreuen.


37. Gewürztes Apfelmus. 55 g Butter, 1 TL geriebenen Ingwer und eine Prise Cayennepfeffer vermengen und auf 4 Scheiben geröstetes Nussbrot streichen. Mit Apfelmus bestreichen und mit 1 EL Zucker, vermischt mit ¼ TL Kürbiskuchengewürz, bestreuen.


38. Grapefruit mit Ingwer. 55 g weiche Butter mit 2 EL gehacktem kandiertem Ingwer in einer Küchenmaschine pürieren. Auf 4 Scheiben geröstetes Weißbrot streichen. Grapefruitspalten darauf verteilen und mit Zucker bestreuen.



39. Ananas mit Kokosnuss. 8 geschälte Ananasscheiben mit 1 EL Kokosöl und 1 EL braunem Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, ca. 3–5 Minuten pro Seite. 4 Scheiben Weißbrot leicht mit Kokosöl bestreichen und bei 180 °C (350 °F) goldbraun backen. Ananas und geröstete Kokosraspeln unterrühren.


40. Zitronencreme. Vier Scheiben geröstetes Weißbrot leicht mit Butter bestreichen. Mit Zitronencreme bestreichen, mit Clotted Cream bedecken und spiralförmig vermengen.


41. Zitronencreme mit Himbeeren. Vier Scheiben geröstetes Weißbrot leicht mit Butter bestreichen. Mit Zitronencreme bestreichen, Sahne daraufgeben und spiralförmig unterheben. Mit Himbeeren und Haselnussstückchen belegen. Mit Puderzucker bestäuben.


42. Erdbeeren mit Mohnsamen. 225 g weichen Frischkäse, die abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone, 2 EL Puderzucker, 1 EL Mohnsamen und ½ TL Vanilleextrakt vermengen. Auf 4 Scheiben geröstetes Challah-Brot streichen. Mit Erdbeerscheiben belegen.


43. Erdbeeren mit Rhabarber. 1/2 Tasse geschnittenen Rhabarber in Butter andünsten, bis er weich ist; 3 Esslöffel Ahornsirup unterrühren. 2 Esslöffel weiche Butter, je 1/2 Teelöffel Vanille und Zimt vermengen. Auf 4 Scheiben Challah streichen und bei starker Hitze goldbraun backen. Rhabarber- und Erdbeerscheiben unterheben. Mit Puderzucker bestäuben.


44. Mandelpaste mit Beeren. Je eine halbe Tasse Himbeeren und Blaubeeren mit je einem Teelöffel Zitronensaft und gehacktem Estragon vermengen. Die Mandelpaste auf vier Scheiben geröstetes Mehrkornbrot streichen. Die Beerenmischung darauf verteilen und mit Honig beträufeln.


45. Schokoladenaufstrich mit Banane und Speck. Bestreichen Sie vier Scheiben geröstetes Pumpernickelbrot mit Schokoladen-Erdnussbutter. Belegen Sie sie mit Bananenscheiben und zerbröseltem, gekochtem Speck; beträufeln Sie sie mit Honig.



46. ​​Schokolade mit Chilipulver. Vier Scheiben Zimt-Rosinenbrot mit Nussbutter bestreichen, mit Chilipulver und Zimtzucker bestreuen und mit Schokoladenstückchen bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) backen, bis das Brot goldbraun und die Schokolade leicht geschmolzen ist.


47. Traubenmarmelade mit Pekannüssen. Vier Scheiben geröstetes Roggenbrot mit Körnern mit Butter bestreichen und anschließend mit Traubenmarmelade bestreichen. Mit gerösteten Pekannüssen und Meersalz bestreuen.


48. Erdnussbutter mit Kondensmilch. Bestreichen Sie vier Scheiben geröstetes Weißbrot mit cremiger Erdnussbutter. Beträufeln Sie sie mit gesüßter Kondensmilch.


49. „Schokoladenkeks“ Vier Scheiben Weißbrot mit dünnen Butterflocken bestreichen. Jede Scheibe mit Vanillezucker oder Kristallzucker bestreuen und Schokoladenstückchen darauf verteilen. Bei 220 °C (425 °F) backen, bis das Brot goldbraun und die Schokolade leicht geschmolzen ist.


50. Erdbeeren mit Keksteig. Verbreite es Keksteig (Speculos) Die Mischung auf vier Scheiben geröstetes Vollkornbrot streichen und anschließend mit Erdbeermarmelade bestreichen. Mit Erdbeerscheiben belegen.



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