50 Dips aus aller Welt

1. Griechischer Feta-Pfeffer-Dip. In einer Küchenmaschine 1 ½ Tassen zerbröselten Feta, 2 geröstete rote Paprika, ⅓ Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 Knoblauchzehe und eine Prise Cayennepfeffer fast glatt pürieren. 2 Esslöffel gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz würzen; alles gut vermengen.


2. Tzatziki. Zwei iranische Gurken grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch ausdrücken. 2 Tassen griechischen Naturjoghurt, 1/4 Tasse Olivenöl, je 2 Esslöffel gehackten Dill und Minze, 1 Esslöffel Weißweinessig und eine kleine geriebene Knoblauchzehe vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.

3. Wright. Bereiten Sie Tzatziki (Nr. 2) zu, indem Sie Dill durch Koriander und Weißweinessig durch den Saft einer Zitrone ersetzen. Rühren Sie 2 in Scheiben geschnittene Pflaumentomaten, je 2 Teelöffel geriebenen, geschälten Ingwer und in Scheiben geschnittene Jalapeño sowie ½ Teelöffel Garam Masala unter.

4. Mit Spinat, Artischocken und Feta dippen. Den aufgetauten, gehackten Spinat aus einer 280-g-Packung ausdrücken. Je 240 ml Mayonnaise, saure Sahne und gehackte Artischockenherzen aus dem Glas, je 120 ml geriebenen Parmesan und Feta, 2 EL gehackten Dill, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 TL Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Brottopf servieren.

5. Weißer Bohnendip. 5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 2 TL gehackten Rosmarin in 120 ml Olivenöl 2 Minuten andünsten, bis der Knoblauch weich ist; abkühlen lassen. 2 Dosen (à 450 g) Cannellinibohnen (abgetropft und abgespült) mit der Knoblauchmischung, 1 EL Zitronensaft und 1/4 TL Chiliflocken in einer Küchenmaschine fein pürieren; mit Salz abschmecken.

6. Bagna cauda. 12 Sardellen und 8 zerdrückte Knoblauchzehen in 180 ml Olivenöl bei sehr schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis die Sardellen sich aufgelöst haben und der Knoblauch weich, aber nicht gebräunt ist. 4 Esslöffel Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Gemüsesticks servieren.

7. Cremiger Pesto-Dip. 230 g weichen Frischkäse und 1 Tasse saure Sahne mit einem Mixer glatt rühren. ½ Tasse Pesto unterrühren. Mit etwas mehr Pesto garnieren.

8. Bohnendip mit Minze. 2 Tassen gefrorene, geschälte Saubohnen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit je 1/2 Tasse Olivenöl und frischer Minze, 1/4 Tasse geriebenem Pecorino und dem Saft einer Zitrone in einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz und Chiliflocken würzen.

9. Aioli. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser 2 Eigelb mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 EL Wasser und 1/2 TL Salz ca. 2 Minuten lang leicht andicken lassen. Vom Herd nehmen, 1 TL Dijon-Senf einrühren, dann langsam je 1/2 Tasse Olivenöl und Pflanzenöl unterrühren. 2–3 geriebene Knoblauchzehen unterheben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.

_{Von links nach rechts: Paprika-Aioli (Nr. 10), Romesco-Dip (Nr. 12), Edamame-Bohnen-Dip (Nr. 37)}

10. Aioli mit Paprika. Bereiten Sie die Aioli (Nr. 9) zu, indem Sie 3/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Senf verrühren. Verwenden Sie bis zu 1 Teelöffel Sherryessig anstelle von Zitronensaft. Mit Paprikapulver bestreuen.

11. Caponata. In einer großen, beschichteten Pfanne 60 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 geschälte, in Scheiben geschnittene Auberginen, 1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und 1/2 TL Salz hinzufügen; mit Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 10 Minuten braten, bis die Auberginen gebräunt und weich sind. 2 gehackte Knoblauchzehen und 1/2 TL getrockneten Oregano hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. 120 ml Tomatenmark, je 2 EL Kapern, Korinthen und Weißweinessig sowie 1 TL Zucker unterrühren; abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz abschmecken.


12. Romesco-Dipsauce. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1/3 Tasse blanchierte Mandeln und 1 Scheibe Weißbrot in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten (ca. 3 Minuten). In einen Mixer geben und mit 340 g abgetropften, gerösteten roten Paprikaschoten aus der Dose, einer kleinen Knoblauchzehe und 1/4 TL geräuchertem Paprikapulver krümelig pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei laufendem Mixer langsam 1/4 Tasse Olivenöl hinzufügen und fast glatt pürieren. 1 EL Sherryessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mixen.

13. Romesco mit Chipotle. Bereiten Sie Romesco (Nr. 12) zu und ersetzen Sie die Mandeln durch Cashewnüsse. Servieren Sie es mit den gerösteten Paprika und geben Sie eine kleine Chipotle-Chili in Adobo-Sauce hinzu.

14. Geschlagener Ricotta. 2 Tassen frischen Ricotta und 1/4 Tasse Sahne mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Die abgeriebene Schale einer Zitrone und 2 Teelöffel gehackten Thymian unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen.

15. Labneh mit Kräutern. 2 Tassen Labneh (oder griechischen Joghurt), je ¼ Tasse gehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch, je 1 TL Zitronenschale und getrocknete Minze, je ½ TL Chiliflocken und Salz sowie eine geriebene Knoblauchzehe vermengen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Za'atar-Gewürzmischung bestreuen.

16. Labneh mit Aubergine. Zwei in Scheiben geschnittene japanische Auberginen mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz vermengen. Bei 230 °C (450 °F) etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind; abkühlen lassen. Labneh (Rezept Nr. 15) zubereiten, dabei den Dill weglassen. Mit den Auberginenscheiben belegen und mit geräuchertem Paprikapulver und Za'atar-Gewürzmischung bestreuen.

17. Tahini mit Kräutern. In einer Küchenmaschine je 1/3 Tasse frische Minze, Koriander und Petersilie mit 1 gehackten Frühlingszwiebel, 3/4 Tasse Tahini, 1/3 Tasse Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und 1 Teelöffel Salz pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

18. Hummus. In einer Küchenmaschine 2 Dosen Kichererbsen (je 450 g, abgetropft und abgespült), je 80 ml Wasser, Olivenöl und Tahini, den Saft von 1 Zitrone, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 1/4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Cayennepfeffer zu einer glatten Masse pürieren.

19. Hummus mit Jalapeños. Bereiten Sie Hummus (Nr. 18) zu, indem Sie 3 Tassen frischen Koriander und 2 entkernte Jalapeños zu den Kichererbsen geben; ersetzen Sie den Zitronensaft durch den Saft von 1-2 Limetten.

20. Warmer Hummus mit Lamm. Bereiten Sie den Hummus (Nr. 18) zu und geben Sie ihn in eine Auflaufform (1,9 Liter Fassungsvermögen). Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie den Hummus 15 Minuten lang bei 180 °C (350 °F). Braten Sie 230 g Lammhackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl an. Geben Sie eine gehackte Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, je 1 TL Kürbiskuchengewürz und Harissa (marokkanische Chilipaste) sowie 60 ml Wasser hinzu. Lassen Sie die Sauce 3 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Schmecken Sie mit Salz ab. Geben Sie die Sauce über den Hummus und bestreuen Sie ihn mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen.


21. Bengalisches Tomaten-Chutney. In einem Topf 3 frische Curryblätter, je ¾ TL Kreuzkümmel und Senfkörner sowie 1 getrocknete rote Chilischote in 2 EL Pflanzenöl ca. 1 Minute anbraten, bis die Senfkörner aufplatzen. 1 EL geriebenen, geschälten Ingwer und ½ TL Fenchelsamen hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. 2 Tassen gehackte Dosentomaten, je ¼ Tasse Zucker, gelbe Rosinen und Apfelessig dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Abkühlen lassen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.

22. Cremiges Tomaten-Chutney. Bereiten Sie das Chutney (Nr. 21) zu. Vermischen Sie es mit 1,5 Tassen Naturjoghurt und 1/4 Tasse gehacktem Koriander.

23. Marokkanischer Karottendip. In einer großen Pfanne 450 g gehackte Karotten, 2 TL marokkanisches Ras el Hanout, je 1 TL Zucker und Salz in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 240 ml Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen, bis die Karotten weich sind. Deckel abnehmen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. In einen Mixer geben und mit 2 EL Wasser und 1–2 EL Harissa (marokkanischer Chilipaste) pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz abschmecken. Mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Koriander bestreuen.

24. Oliventapenade mit Artischocken. In einer Küchenmaschine 1 Tasse entsteinte Niçoise-Oliven, ½ Tasse abgetropfte, marinierte Artischockenherzen, ¼ Tasse frisches Basilikum, 2 Sardellen, 2 Esslöffel Kapern, je 1 Teelöffel Dijon-Senf und frischen Thymian kurz mixen. Bei laufender Maschine ½ Tasse Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine glatte Masse entsteht.

25. Baba Ganoush. Fünf mittelgroße Auberginen (1,1 kg) bei 230 °C (450 °F) ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch in ein Sieb schaben; den Saft abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit 60 ml Olivenöl, je 3 EL Tahini und gehackter Petersilie sowie dem Saft einer halben oder ganzen Zitrone in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz abschmecken.

26. Käsefondue. Den Fonduetopf innen mit einer halbierten Knoblauchzehe (Schnittfläche) einreiben. 230 g geriebenen Gruyère und Emmentaler mit 1 EL Speisestärke vermengen. In einem mittelgroßen Topf 250 ml trockenen Weißwein zum Köcheln bringen. Die Käsemischung nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend 2 TL Zitronensaft unterrühren und mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Im Fonduetopf servieren.

27. Fondue mit Bier und Cheddar. 340 g geriebenen irischen Cheddar und 110 g gewürfelten Schmelzkäse (z. B. Velveeta) mit je 1 EL Speisestärke und Senfpulver vermengen. 240 ml Stout-Bier in einem Topf leicht köcheln lassen. Die Käsemischung nach und nach unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. 1 TL Worcestershiresauce einrühren. In einem Fonduetopf servieren.


28. Queso fundido. In einer gusseisernen Pfanne (23 cm Durchmesser) 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Schalotte, 1 gehackte Knoblauchzehe, je ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Vorsichtig ¼ Tasse Tequila oder Wasser einrühren und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und je 170 g geriebenen Cheddar und Pepper Jack unterrühren. 2–3 Minuten grillen, bis der Käse Blasen wirft. Mit in Scheiben geschnittenen eingelegten Jalapeños und gehacktem Koriander garnieren.

29. Queso mit Chorizo. In einer großen Pfanne 110 g zerbröselte frische Chorizo ​​in Olivenöl anbraten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Je 120 ml Bier und Sahne-Milch-Mischung hinzufügen und leicht köcheln lassen. 170 g geriebenen milden Cheddar und 170 g gewürfelten Schmelzkäse (z. B. Velveeta) einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Chorizo ​​und 2 EL gehackte eingelegte Jalapeños unterrühren.

30. Guacamole. Drei gewürfelte Avocados mit dem Saft einer Limette und einem Teelöffel Salz zerdrücken. Eine gehackte Pflaumentomate, eine halbe Tasse gehackten Koriander, eine halbe kleine, fein gehackte rote Zwiebel und einen Esslöffel gehackte eingelegte Jalapeño unterrühren.

31. Guacamole Rajas. Die Poblano-Chili und die dünn geschnittenen weißen Zwiebeln mit 2 EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann hacken. Für die Guacamole (Nr. 30) die rote Zwiebel durch die Zwiebel-Chili-Mischung ersetzen.

32. Dip aus schwarzen Bohnen. In einer Küchenmaschine 2 Dosen schwarze Bohnen (je 450 g, abgetropft), 1 Tasse geröstete Tomaten mit grünen Chilischoten, 1/2 Tasse frischen Koriander, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft von 1 Limette, je 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, Ancho-Chilipulver und Salz pürieren.

_{Von links nach rechts: Bengalisches Tomaten-Chutney (Nr. 21), Klassische Tomatillo-Salsa (Nr. 33).}

33. Klassische Tomatillo-Salsa. 450 g ganze mexikanische Tomaten (geschält und abgespült), 3 ungeschälte Knoblauchzehen und 1 ganze Jalapeño-Chili 5–6 Minuten grillen, bis sie weich und leicht angebrannt sind. Etwas abkühlen lassen; Knoblauch schälen, Stiel und Haut der Jalapeño entfernen. Tomatillos, Knoblauch und Jalapeño mit 1 Tasse frischem Koriander und dem Saft einer Limette in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz abschmecken.

34. Cascabel-Pfeffersalsa. 5 ungeschälte Knoblauchzehen, 500 g Pflaumentomaten (ohne Stiel) und 1 große Zwiebel (in dicke Scheiben geschnitten) grillen, dabei wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 7 Minuten für den Knoblauch und 15 Minuten für die Tomaten und die Zwiebel). Etwas abkühlen lassen und den Knoblauch schälen. 5 getrocknete Cascabel-Chilis (entkernt und ohne Stiel) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. 120 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend mit den Tomaten, dem Knoblauch, der Zwiebel, 1 EL Apfelessig und ½ TL Zucker im Mixer pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

35. Geröstete Tomatensalsa. In einer Pfanne 1 Tasse Kirschtomaten in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und anschließend hacken. ½ Tasse gehackte Zwiebel 15 Minuten in Eiswasser einweichen und abtropfen lassen. Die gebratenen Tomaten mit der Zwiebel, 2 sehr reifen, gewürfelten Tomaten, 1 gewürfelten Jalapeño, einer kleinen, gehackten Knoblauchzehe und ½ Tasse gehacktem Koriander vermengen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

36. Ingwer-Miso-Dip. 1 Tasse Mayonnaise, 1/2 Tasse weiße Misopaste, je 2 Esslöffel Reisessig und Honig sowie 1 Esslöffel geriebenen, geschälten Ingwer verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


37. Edamame-Bohnen-Dip. 2 Tassen gefrorene, geschälte Edamame nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen; mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Küchenmaschine geben und mit 60 ml Mayonnaise, 2 gehackten Frühlingszwiebeln, 3 EL Wasser, 2 EL eingelegtem Ingwer, je 1 EL Ingwerlake und Reisessig, 2 TL dunklem Sesamöl, je 1 TL Shichimi-Gewürzmischung, Zucker und Salz pürieren. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Mit Shichimi-Gewürzmischung und Frühlingszwiebelscheiben bestreuen.

38. Thailändischer Erdnussdip. In einer Küchenmaschine 1 Tasse cremige Erdnussbutter mit 3/4 Tasse Kokosmilch aus der Dose, 2 Esslöffeln Sojasauce, dem Saft von 2 Limetten, 2 Teelöffeln Chili-Knoblauch-Sauce und 1 Esslöffel gehacktem, geschältem Ingwer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

39. Blumenkohl-Dip mit Miso. Die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 45 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend in einen Mixer geben und mit je 60 ml Wasser, weißer Misopaste, 2 EL Zitronensaft und 1 TL dunklem Sesamöl pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

40. Rote-Bete-Dip mit Ingwer. Zwei mittelgroße, geschälte, gekochte Rote Bete mit 240 ml griechischem Naturjoghurt, 2 EL Olivenöl, je 1 EL geriebenem, geschältem Ingwer, Zitronensaft und Honig, je 1 TL gemahlenem Koriander und Salz pürieren. Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

41. Pimento-Käsesauce mit Kimchi. 170 g weichen Frischkäse mit 120 ml Mayonnaise in einer Küchenmaschine pürieren. 110 g geriebenen Cheddar, 120 ml abgetropftes, gehacktes Kimchi, 80 ml gehackte, geröstete rote Paprika, 2 gehackte Frühlingszwiebeln und 1 Prise Cayennepfeffer hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

42. Karibischer Schichtdip. 230 g weichen Frischkäse mit 240 ml saurer Sahne, 1 EL Jerk-Gewürz, 1 TL Salz und Habanero-Sauce in einer Küchenmaschine glatt rühren. In eine 20 cm große Glasauflaufform geben. Mit 425 g schwarzen Bohnen (aus der Dose), abgetropft und abgespült, sowie je 240 ml fein gehackter Avocado, Mango und roter Paprika belegen. Mit 120 ml gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

43. Skordalia. Zwei mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet) in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen, dabei 120 ml Kochwasser auffangen. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (oder zu einem glatten Püree verarbeiten). 120 g geröstete, blanchierte Mandeln mit 120 ml Olivenöl, 5 Knoblauchzehen und dem Saft einer Zitrone in einer Küchenmaschine fein pürieren. Unter die Kartoffelmasse rühren und mit etwas Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.


44. Süßkartoffel-Skordalia. Bereiten Sie die Skordalia-Sauce (Nr. 43) zu, wobei Sie Süßkartoffeln anstelle von Kartoffeln verwenden; 60 ml Kürbiskerne anstelle von Mandeln; und Limettensaft anstelle von Zitronensaft. Verwenden Sie nur 3 Knoblauchzehen. Lassen Sie die Petersilie und die Butter zum Garnieren weg.

45. Würziger Krabbendip. 110 g weichen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. Je 120 ml Mayonnaise, Sauerrahm und geriebenen Monterey Jack Käse, 450 g Krabbenfleisch (sortiert), 1 EL Mehl, je 2 TL Old Bay Gewürzmischung und Worcestershiresauce, 1 TL Tabasco, 1/2 TL Zitronenschale, 2 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 geriebene Knoblauchzehe und 1/4 TL Salz unterrühren. In eine Auflaufform (1,4 l) füllen und mit 60 g geriebenem Monterey Jack Käse bestreuen. Bei 190 °C (350 °F) 20–25 Minuten goldbraun backen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

46. ​​Büffel-Blumenkohl-Dip. Blumenkohlröschen mit 1 EL Olivenöl vermengen und salzen. Bei 220 °C (425 °F) ca. 40 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. 230 g weichen Frischkäse mit 120 ml saurer Sahne, 80 ml Cayennepfeffersauce und 60 ml Milch verrühren. Den Blumenkohl unterrühren und mit einem Löffel zerdrücken. In eine Kuchenform geben und mit 60 g geriebenem Monterey Jack, 60 g zerbröckeltem Blauschimmelkäse und 2 in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. 15–20 Minuten backen, bis der Dip heiß ist.

47. Pepper Ranch. 3/4 Tasse Mayonnaise, je 1/3 Tasse saure Sahne und Buttermilch, 1 Teelöffel grob gemahlenen Pfeffer, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver verquirlen. Je 1 Esslöffel gehackte Petersilie und Schnittlauch unterrühren; mit Salz und Tabasco abschmecken.

48. Lemon Basil Ranch. 1 Tasse Mayonnaise mit 1/3 Tasse Buttermilch, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, dem Saft einer halben Zitrone und 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver verquirlen. 1/4 Tasse gehacktes Basilikum und 1 Esslöffel gehackten Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

49. „Die grüne Göttin“. In einem Mixer 1/2 Tasse Mayonnaise, je 1/3 Tasse gehackte Petersilie und Schnittlauch, je 1/4 Tasse saure Sahne und gehackten Estragon, 2 Sardellen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Saft von 1 Zitrone, 1 Esslöffel Kapern und 1/2 Teelöffel Salz vermengen; mit Pfeffer würzen.

50. Zwiebeldip. In einer großen, beschichteten Pfanne 1 geschnittene Zwiebel und 1 geschnittenen Lauch in 3 EL Olivenöl mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten goldbraun anbraten; abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine 225 g weichen Frischkäse mit 240 ml saurer Sahne und 3 geschnittenen Frühlingszwiebeln pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelmischung darübergeben. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.