Acqua pazza: gedünsteter Fisch mit Tomaten
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Acqua pazza ist ein italienisches Gericht, dessen Name übersetzt so viel wie „verrücktes Wasser“ bedeutet. Das beschreibt die köstliche Brühe, die nach dem Schmoren entsteht, perfekt. Sie enthält aromatische Zwiebeln, Fenchel, Weißwein, süße Kirschtomaten und den Fischsaft. Traditionell wird Acqua pazza mit weißem Fischfilet zubereitet. Das Filet wird in die fast fertige Brühe (oder Sauce) getaucht und einige Minuten geköchelt, bis es zart ist. Die säuerlichen Kapern verleihen dem Gericht eine besondere Note. Servieren Sie reichlich Weißbrot dazu, um jeden Bissen zu genießen. Typisch italienisch!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Streifenbarschfilets, je 170 g, ohne Haut; alternativ können Sie Flunder, Heilbutt oder einen anderen festen Weißfisch verwenden.
- 2 EL Olivenöl + extra zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen, halbiert und geschält
- 1 rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
- 1 Fenchelwurzel, in dünne Halbringe geschnitten.
- 0,5 TL rote Chiliflocken
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 1 Dose (400 g) Kirschtomaten aus der Dose
- 1 Tasse Wasser
- 2 EL Kapern
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- Krustenloses Brot zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fischfilet, Kirschtomaten, Fenchelzwiebel, Weißwein, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine Pfanne mit geradem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl, Knoblauch, rote Zwiebel, Fenchel und Chiliflocken hinzufügen. Mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 Minuten garen, oder bis das Gemüse weich und duftend ist.
- Gießen Sie den Wein an. Rühren Sie dabei die angebratenen Reste vom Topfboden ab und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 2 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Geben Sie die Tomaten, das Wasser und die Kapern hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
- Den Fisch mit dem restlichen halben Teelöffel Salz bestreuen. In die Brühe geben und fest verschließen. 12–15 Minuten garen, bis der Fisch fest und undurchsichtig ist. Den Deckel abnehmen und die Sauce über den Fisch gießen. Mit Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit reichlich knusprigem Brot zum Dippen servieren.
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