Canapés mit gesalzenem Lachs und Zitronengras
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Zeit: 49 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 50 Stück.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 50 Stück.
Leichte und schnelle Canapés werden aus Gurken- oder Kartoffelscheiben zubereitet, die mit dünnen Scheiben gesalzenen Lachses und Kräuterzweigen garniert werden. Legen Sie den Fisch nach dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung ein, und Sie erhalten eine köstliche, hausgemachte Delikatesse. Der gesamte Prozess dauert 2–3 Tage. Planen Sie daher rechtzeitig, wenn Sie für einen besonderen Anlass vorsorgen. Zwei Lachsfilets werden mit einer würzigen Marinade sowie gehacktem Zitronengras und Koriander geschichtet, was ihnen ein unvergleichliches Aroma verleiht. Der Fisch wird fest in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank beschwert, um zu marinieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gesalzener Fisch
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/3 Tasse Zucker
- 0,5 Tasse grobes Salz
- 4 Stängel frisches Zitronengras
- 1 Bund Koriander, mit Stielen
- 2 Lachsfilets, je 340 g (Mittelstück), mit Haut (gleiche Größe)
Zum Servieren
- Dünn geschnittene Gurken (etwa 25 Scheiben)
- Gekochte Fingerkartoffeln, geviertelt, optional (ca. 25 Stück)
- Junger Koriander oder andere zarte Mikrogrüns wie Minze oder Basilikum
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Koriander, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Zucker, Zitronengras, Koriander, Lachs, Gurken, Kartoffel, Minze, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Zucker mit Salz und Gewürzen vermischen.
- Die Zitronengrasstängel und den Koriander grob hacken und entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine vermengen.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten aus dem Filet entfernen. Den Fisch mit der Kräutermarinade und anschließend mit der Zitronengras-Koriander-Mischung bestreuen. Das mag viel erscheinen, aber Sie benötigen die gesamte Mischung. Die beiden Filets mit der Hautseite nach außen aufeinanderlegen und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Das Päckchen auf einen Teller legen und mit einem zweiten Teller oder einem kleinen Backblech abdecken. Mit 2–3 Konservendosen beschweren. Das Ganze 2–3 Tage im Kühlschrank lagern und den Fisch täglich wenden.
- Den Lachs öffnen und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um Gewürz- und Kräuterreste zu entfernen. Den Fisch anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. In sehr dünne Scheiben schneiden.
- Wenn Sie den Fisch vorbereiten möchten, legen Sie die Fischscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Servieren Sie den Fisch auf einer Gurken- oder Kartoffelscheibe. Mit Kräutern garnieren und servieren.
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