50 einfache Apfelrezepte

Verwandeln Sie die besten Früchte des Herbstes in Halloween-Leckereien, Vorspeisen und mehr – mit dieser Sammlung einfacher, von Köchen entwickelter Rezepte.

5. Crostini mit Apfel und Lachs. 2 EL vermischen. Crème fraîche und fein gehackten grünen Apfel mit 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch. Auf geröstete Baguettescheiben streichen. Mit Räucherlachs und Apfelstreifen belegen.


6. „Apple grins“. Einen roten Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit Zitronensaft bestreichen. Aus jedem Viertel außen eine Keilform ausschneiden, sodass ein offener Mund entsteht. Die entstandene Mulde mit Erdnussbutter füllen und anschließend Mandelblättchen als Zähne hineinlegen.


7. Apfelmus. Vierteln Sie 1,8 kg Äpfel. Kochen Sie diese mit 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffeln Zucker und einer Prise Salz zugedeckt 25–30 Minuten, bis sie weich sind. Passieren Sie die Äpfel durch eine Gemüsemühle. Rühren Sie 2 Esslöffel (30 g) Butter unter.

8. Apfelmus mit Kräutern. Bereiten Sie Apfelmus (Nr. 7) zu und geben Sie vor dem Kochen jeweils einen Zweig Rosmarin, Salbei und Thymian hinzu.


9. Gewürztes Apfelmus. Für das Apfelmus (Nr. 7) ersetzen Sie den weißen Zucker durch 1/4 Tasse braunen Zucker und geben vor dem Kochen 6 Pimentkörner, 1 Zimtstange und 1 1/2 Teelöffel Salz hinzu. KürbiskuchengewürzeZimt vor dem Mahlen entfernen.

10. Apfelpaste. In einer großen Pfanne 1/2 Tasse Zucker karamellisieren lassen, bis er eine satte bernsteinfarbene Farbe annimmt. 4 Tassen Apfelmus (Nr. 7) und 1/2 Teelöffel Zimt hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.


11. In Wein pochierte Äpfel. Eine Flasche Rotwein, 150 g Zucker, eine Zimtstange, einen Sternanis und drei Streifen Orangenschale in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vier geschälte, säuerliche Äpfel hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Äpfel herausnehmen, die Flüssigkeit abseihen und einkochen lassen, bis sie sirupartig ist. Die Äpfel mit dem Sirup und Joghurt servieren.

12. Apfelkrapfen. Vermischen Sie 1/2 Tasse Mehl mit Sprudelwasser und geben Sie eine Prise Salz hinzu. ApfelkuchengewürzeZwei geschälte Äpfel (Kern entfernen) in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. In Teig tauchen und bei 190 °C goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier trocken tupfen und mit Puderzucker bestreuen.


13. Geschmorter Kohl mit Apfel. 4 Tassen fein geschnittenen Rotkohl und 1 in Scheiben geschnittenen Apfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zugedeckt mit je 3 Esslöffeln Butter, Apfelessig und Wasser garen, bis das Gemüse weich ist.


14. Hexenlutscher. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 ½ Tassen Kirschzuckerstangen mit 1 Esslöffel hellem Maissirup schmelzen (die Mischung wird blubbern). Holzspieße in 4 Äpfel stecken und in die Zuckerstangenglasur tauchen. Zum Aushärten auf gefettetes Backpapier legen.

15. Karamellisierte Äpfel. In einem Topf bei mittlerer Hitze 1 ½ Tassen Zucker mit ½ Tasse Wasser unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren. Vom Herd nehmen, ¼ Tasse Sahne sowie je ¼ Teelöffel Vanille und Salz einrühren. In einen 950-ml-Messbecher füllen und etwas abkühlen lassen. Jeweils vier Äpfel auf Holzspieße stecken und in den Karamell tauchen. Zum Aushärten auf gefettetes Backpapier legen.

16. Glühwein. 6 Tassen Apfelwein mit 1 Zimtstange, 4 Pimentkörnern, 1 Sternanis und 3 Streifen Zitronenschale leicht köcheln lassen. Zum Servieren mit Apfelscheiben garnieren.

17. Apfelkuchen. 1 1/25 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Backpulver und je 1/2 Teelöffel Salz, Natron, Zimt und Muskatnuss verquirlen. 1 Apfel reiben und ausdrücken, dann 2 Eier, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1/2 Tasse Milch und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren. Unter die Mehlmischung heben. In einer gefetteten runden 23-cm-Springform bei 180 °C 20 Minuten backen; abkühlen lassen. 230 g Frischkäse, 55 g Butter, 1 Tasse Puderzucker, je 1 Teelöffel Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz verrühren; auf dem Kuchen verteilen.

18. Datteln mit Apfel im Speckmantel. Die entsteinten Datteln mit kleinen Apfelstücken füllen. Jede Dattel in eine halbe Scheibe Speck wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 Minuten bei 220 °C (425 °F) backen, bis sie knusprig sind.


19. Bruschetta mit Zwiebeln und Äpfeln. Zwei geschnittene Zwiebeln in Butter bei mittlerer Hitze 35 Minuten lang karamellisieren lassen. Drei Esslöffel Calvados hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung auf Baguettescheiben verteilen, mit Apfelscheiben belegen und mit geriebenem Gruyère bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei hoher Hitze backen, bis der Käse geschmolzen ist.

20. Burger mit Schweinefleisch und Apfel. 450 g Schweinehackfleisch, 230 g vermischen. Snackwürstchen (ohne Schale), 1 kleiner geriebener Apfel, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zu 4 ca. 1,2 cm dicken Patties formen; in Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite braten. Auf Brötchen mit Schweizer Käse, Speck, Senf und Apfelscheiben servieren.

21. Würstchen mit Apfel am Spieß. Apfelscheiben auf Spieße stecken Bratwurstwürste und eine etwa 2,5 cm lange rote Zwiebel; mit Öl bestreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 10 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt ist.

22. Apfelchutney. Zwei in Scheiben geschnittene Äpfel, eine halbe in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, einen Teelöffel gehackten Ingwer, je eine Viertel Tasse gehackte getrocknete Aprikosen, getrocknete Cranberries, Zucker und Rotweinessig vermengen. 15 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich sind.

23. Sauerkraut mit Apfel. Einen gewürfelten Apfel in 2 EL (30 g) Butter weich dünsten. Je eine große Prise Kümmel, gemahlenen Piment und Zucker hinzufügen. 450 g Sauerkraut (abgetropft und abgespült) unterrühren und erhitzen.

24. Hotdog mit Sauerkraut. Braten oder grillen Sie Ihre Lieblings-Hähnchen-Apfel-Würstchen. Servieren Sie sie auf Hot-Dog-Brötchen mit Senf und Apfel-Sauerkraut (Nr. 23).

25. Schweinekoteletts mit Sauerkraut. Zwei geräucherte Schweinekoteletts in Butter in einer großen Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit das Apfel-Sauerkraut (Nr. 23) zubereiten; zusammen mit 60 ml Weißwein, 500 ml Hühnerbrühe und 500 ml Wasser zum Schweinefleisch geben. 30 Minuten köcheln lassen.

26. Apfelcocktail. Zwei in Scheiben geschnittene, säuerliche Äpfel über Nacht in 2 Tassen Whiskey einlegen; abseihen. Für jeden Cocktail 60 ml Apfelwhiskey, 15 ml süßen Wermut und 2 Teelöffel Maraschino-Kirschsaft mit Eis in einem Shaker schütteln. In ein Glas abseihen und mit einer Apfelscheibe und einer Maraschino-Kirsche garnieren.

27. Kartoffel-Apfel-Pfannkuchen. Einen Apfel und eine kleine mehligkochende Kartoffel schälen und raspeln; überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit 2 Esslöffeln Mehl, 1 Teelöffel Salz und einer Prise Muskatnuss vermengen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse in eine Pfanne mit Butter geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden von jeder Seite 4 Minuten braten.

28. Apfelmus mit Meerrettich. 3/4 Tasse Apfelmus, je 1/4 Tasse geriebene geschälte Äpfel und saure Sahne, 2 Esslöffel Meerrettich und Salz nach Geschmack verquirlen.

29. Polenta mit Apfel und Brie. 3 Tassen Wasser und 1 Tasse Apfelwein zum Kochen bringen. 1 Tasse schnellkochende Polenta und 1/2 Tasse geriebenen, geschälten Apfel einrühren; unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. 1 Esslöffel gehackten Salbei, 1/2 Tasse Brie (ohne Rinde) und 1 1/2 Teelöffel Salz unterrühren.

30. Hähnchenbrust mit Apfel. Die gehackte Zwiebel und den Apfel in einer Pfanne mit Butter weich dünsten. 250 ml Hühnerbrühe, 30 g Pflaumen und 2 EL Vollkornsenf hinzufügen. 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen dazugeben, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. 60 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Dill nach Geschmack hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce andickt.


31. Apfel-Donuts. 1 Tasse Apfelwein einkochen lassen, bis nur noch 1/4 Tasse übrig ist; abkühlen lassen. Mit 1/2 Tasse geriebenen, geschälten Äpfeln, 2 Esslöffeln Zucker, 1 Ei, 1/4 Teelöffel Muskatnuss, 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt und 2 Esslöffeln Wasser verrühren. Trockene PfannkuchenmischungZu 2,5 cm großen Kugeln formen und bei 190 °C frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zimt und Zucker wälzen.

32. Pfannkuchen mit Hähnchen und Apfel. Hähnchenbrustfilets mit Apfel (Nr. 30) zubereiten; das Fleisch würfeln. Die vorbereiteten Crêpes mit dem Hähnchenfleisch und geriebenem Gruyère füllen. Zu Röhren rollen, die Sauce darüber gießen und 12 Minuten bei 180 °C backen.

33. Apfelfüllung für Füllungen. Die gehackte Zwiebel, je 125 ml Sellerie und Apfel mit je 3 EL Mandelblättchen und Pflaumen in 55 g Butter andünsten, bis das Gemüse weich ist. In eine große Schüssel geben und je 250 ml Hühnerbrühe und Sahne, 125 ml altbackene Brotwürfel und 1 TL Salz unterrühren. In eine Auflaufform füllen, abdecken und 45 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen. Anschließend den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen.

34. Pfannkuchen im Ofen. 3 Eier schaumig schlagen; je 180 ml Milch und Mehl unterrühren. 1 Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden; in einer ofenfesten Pfanne (25 cm Durchmesser) mit 3 EL Butter und 1 EL Zucker weich dünsten. Den Teig hineingeben und bei 230 °C (450 °F) 15 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist.

35. Pfannkuchenbelag. 2 gehackte, geschälte Äpfel und 1/2 TL Zimt in 2 EL (30 g) Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. 3/4 Tasse Ahornsirup hinzufügen und leicht köcheln lassen.

36. Apfelpuffer. Für den Pfannkuchenbelag (Nr. 35) nur 60 ml Ahornsirup verwenden und auf die Hälfte einkochen lassen. 1 EL Rosinen unterrühren und abkühlen lassen. Eine Blätterteigplatte in 4 Quadrate schneiden und jedes zu einem 15 cm großen Quadrat ausrollen. Mit der Apfelmischung füllen und zu Dreiecken falten; die Ränder gut zusammendrücken, um eine Wellenform zu erhalten. Bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten backen, bis die Pfannkuchen aufgegangen und goldbraun sind.


37. Apfel-Käse-Fondue. 1/8 Tasse Apfelwein und 1/8 Tasse Weißwein zum Köcheln bringen. 340 g geriebenen, würzigen Cheddar mit 2 Teelöffeln Speisestärke verrühren. 2 Esslöffel Apfelbrand hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gewürfeltem Brot und Apfelscheiben servieren.

38. Waldorf-Salat. Vermischen Sie 1/2 Tasse gehackte Weintrauben, je 2 gehackte Äpfel und Selleriestangen, je 1/4 Tasse Mayonnaise, saure Sahne, Walnüsse und Petersilie sowie Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

39. Waldorf mit Preiselbeeren. Bereiten Sie einen Waldorf-Salat (Nr. 38) zu und ersetzen Sie die Weintrauben, Walnüsse und Petersilie durch getrocknete Cranberries, Haselnüsse und Dill.

40. Salat mit Apfel und Sellerieknolle. 2 Esslöffel Mayonnaise, 1 Esslöffel Vollkornsenf und 2 Teelöffel Apfelwein verrühren. Je 1 Tasse geriebene, geschälte Sellerieknolle und Apfel, Salz, Pfeffer und Petersilie nach Geschmack unterrühren.

41. Krautsalat mit Apfel. 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel braunen Zucker, je 2 Teelöffel Reisessig und Sojasauce sowie 1 Teelöffel geriebenen Ingwer verquirlen. Je 3 Esslöffel geriebene Äpfel und fein geschnittenen Chinakohl hinzufügen und mit Salz abschmecken.

42. Apfelgalette. Drei geschälte und in Scheiben geschnittene Backäpfel (entkernt) mit je zwei Esslöffeln braunem Zucker, Aprikosenmarmelade und geschmolzener Butter vermengen. Einen runden Tortenboden (28 cm Durchmesser) auf ein Backblech legen. Die Füllung einfüllen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen; den Rand nach innen falten. Bei 180 °C 45–60 Minuten goldbraun backen.


43. Salat mit Apfel und Fenchel. Je 2 Esslöffel Mayonnaise, Limettensaft und gehackten Koriander mit 1 Teelöffel zerstoßenen Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce und einer Prise Salz verrühren. Eine geviertelte Fenchelknolle und 2 kleine Äpfel (einen roten und einen grünen) in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing vermengen.

44. Apfel-Ingwer-Galette. Bereiten Sie eine Apfel-Galette (Nr. 42) zu und geben Sie 1 Esslöffel fein gehackten kandierten Ingwer zur Füllung hinzu.

45. Galette mit Apfel und Karamell. Bereiten Sie eine Apfelgalette (Nr. 42) zu und verwenden Sie dabei Aprikosenmarmelade. Dulce-de-Leche-Creme aus der Dose.

46. ​​Apfel-Cheddar-Galette. Bereiten Sie die Apfelgalette (Nr. 42) zu und drücken Sie 2 Esslöffel geriebenen Cheddar in den Teig, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Bestreuen Sie den Teig nach der Hälfte der Backzeit mit 2 Esslöffeln Cheddar.

47. Gebackene Äpfel. Vier Äpfel mit einem Fruchtausstecher entkernen, dabei den Boden intakt lassen. Je 3 Esslöffel braunen Zucker und Butter mit 30 ml frischen Semmelbröseln und 1/2 Teelöffel Zimt vermengen; die Äpfel mit dieser Mischung füllen. In eine Auflaufform geben, 30 ml Apfelwein hinzufügen und 45 Minuten bei 190 °C backen.

48. Gebackene Äpfel mit Nüssen. Bereiten Sie gebackene Äpfel (Nr. 47) zu und geben Sie 3 Esslöffel gehackte, geröstete Walnüsse oder Pekannüsse zur Füllung hinzu.

49. Ungesüßte Bratäpfel. Bereiten Sie gebackene Äpfel (Nr. 47) zu, reduzieren Sie den Zucker auf 1 Esslöffel, lassen Sie den Zimt weg und geben Sie 1/2 Teelöffel Salz sowie je 1 Teelöffel gehackten Thymian, Petersilie und Schalotte zur Füllung hinzu.

50. Wurstkoteletts. Zwei Esslöffel geriebenen, geschälten Apfel mit 110 Gramm frischer Wurst (ohne Darm) vermengen und zu vier kleinen Frikadellen formen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden durchbraten.







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