Mexikanisches Totenbrot „Pan de Muertos“

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Wie man Pan de Muertos, mexikanisches Totenbrot, zubereitet

Zeit:
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 16 Brötchen oder 2 Brötchen

Einer der lebhaftesten und farbenprächtigsten Feiertage Mexikos ist der Tag der Toten, der am 1. und 2. November gefeiert wird. An diesen Tagen, so glaubt man, besuchen die Seelen der Verstorbenen ihre Angehörigen, und die gastfreundlichen Mexikaner feiern diesen Anlass mit Festlichkeiten und Karneval. Das Totenbrot ist eine beliebte Leckerei während dieses Feiertags. Es wird in Form von Brötchen aus Orangenteig gebacken und mit Totenköpfen und gekreuzten Knochen verziert. Diese Brötchen sind so köstlich, dass sie auch zu jeder anderen Jahreszeit gerne gebacken werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

500 g Mehl
2 EL Trockenhefe
100 g Zucker (0,5 Tasse)
1 Teelöffel Salz
80 g Butter bei Zimmertemperatur + 30 g zum Einfetten der fertigen Brötchen
80 g Margarine bei Zimmertemperatur + extra Margarine zum Einfetten der Pfannen
4 große Eier bei Zimmertemperatur
Abrieb von 2 Orangen
60 ml warmes Wasser (45 °C)
1 Teelöffel Orangenblüten- oder Orangenessenz
1 großes, leicht verquirltes Ei zum Bestreichen der Brötchen
Zucker zum Bestreuen der Brötchen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geben Sie 4 Eier, Margarine, Salz und die Hälfte des Zuckers in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Kneten Sie den Teig 2 Minuten lang. Geben Sie nach und nach das Mehl abwechselnd mit dem Wasser hinzu. Fügen Sie die Trockenhefe hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Geben Sie nun nacheinander die Butter, die Orangenschale, den restlichen Zucker und das Orangenblütenaroma hinzu und verrühren Sie alles nach jeder Zugabe gut. Kneten Sie den Teig zu einem weichen Teig.

Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten, bis er glatt ist. Falls der Teig klebt, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Noch ein paar Minuten kneten. Eine große Schüssel mit Margarine einfetten, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Den Teig aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben und 300 g Teig für die späteren Zierknochen beiseitelegen. Den restlichen Teig in 70-g-Stücke teilen oder, falls zwei große Brote gebacken werden sollen, in zwei gleich große Stücke. (Denken Sie daran, 300 g Teig für die Zierknochen beiseitezulegen.) Zwei Backbleche einfetten.
Brotformen

Nimm eine Portion Teig und lege sie in deine Handfläche. Drücke ihn leicht mit den Fingern zusammen und rolle ihn auf der Arbeitsfläche zu einer festen Kugel. Auf Spanisch heißt das „bolear“ (Billard spielen). Wenn die Kugeln noch nicht perfekt aussehen, keine Sorge, mit etwas Übung werden sie besser. Lege die Kugeln mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche. Drücke den Teig leicht an.
Nun die restlichen 300 Gramm Teig, die Sie beiseitegelegt haben, auf die Arbeitsfläche geben. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben und einkneten (dies ist der Teig für die Knochen, mit denen wir unsere Brötchen verzieren).
Nehmen Sie kleine Teigportionen und rollen Sie diese zu kleinen Stäbchen, indem Sie sie mit den Fingern leicht andrücken, um Knochen zu formen. Sobald Sie die Knochen geformt haben (wir benötigen zwei pro Brötchen), verquirlen Sie ein Ei mit einem Esslöffel Wasser und zeichnen Sie mit dieser Mischung Kreuze auf die Brötchen. Legen Sie die Knochen dann kreuzweise auf die Brötchen und schneiden Sie überschüssigen Teig ab.
Zum Schluss aus dem restlichen Teig kleine Kugeln formen. Die Mitte der Brötchen, wo die Knochen aufeinandertreffen, mit verquirltem Ei bestreichen und jeweils eine Kugel darauflegen. Das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken und die Brötchen an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich berühren und ihr Volumen verdoppelt haben.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Geben Sie eine Prise Salz zur Ei-Wasser-Mischung und bestreichen Sie die Brötchen damit, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Backen Sie die Brötchen goldbraun, etwa 15–17 Minuten für kleine Brötchen. Bei größeren Brötchen kann die Backzeit etwas variieren. Beachten Sie, dass jeder Ofen unterschiedlich ist (die Brötchen sind fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist). Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen.
Wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie sie mit der restlichen Butter und bestreuen Sie sie mit Zucker.

Notiz

Laut Anleitung wird der Teig in einer Küchenmaschine vermischt, er kann aber auch von Hand geknetet werden.