Kreuzbrötchen
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.
Kreuzbrötchen sind ein beliebtes Ostergebäck in den katholischen Ländern des Commonwealth. Traditionell werden sie am Karfreitag aus einem reichhaltigen Teig mit aromatischen Gewürzen und Trockenfrüchten gebacken und mit einem Kreuz verziert, das die Kreuzigung Christi symbolisiert. In manchen Ländern sind diese Brötchen jedoch so beliebt, dass sie das ganze Jahr über gebacken werden, wobei lediglich das Kreuzmotiv durch andere Verzierungen, wie zum Beispiel ein Smiley, ersetzt wird.
Die Brötchen nach diesem Rezept sind einfach himmlisch: weich, saftig und duftend. Backen Sie sie mit Rosinen und kandierten Früchten und bestreichen Sie sie mit Zuckerguss. Servieren Sie diese warmen Kreuzbrötchen zum Tee – Sie werden sie lieben!
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Teig
- 3/4 Tasse Vollmilch, auf 36 °C erhitzt
- 4 TL Trockenhefe
- 1/3 Tasse Zucker
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 0,5 Tassen Pflanzenöl
- 3 3/4 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 3/4 TL Salz
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/3 Tasse dunkle Rosinen
- 1/4 Tasse gewürfelte kandierte Früchte
Heiße Glasur
- 0,5 Tassen Zucker
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
Glasur
- 3/4 Tasse Puderzucker, gesiebt
- 1 EL Milch + mehr nach Bedarf
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Teig: Alle Zutaten außer den Rosinen und den kandierten Früchten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder in eine große Schüssel geben. Den Teig zunächst auf niedriger Stufe kneten, bis er sich verbindet. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (er wird weich sein und am Schüsselboden kleben). Alternativ können Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich der Teig verbindet. Geben Sie ihn dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn glatt. Gegen Ende des Knetvorgangs die Rosinen und die kandierten Früchte unterheben. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 75–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Brötchen mit etwas Abstand in eine gefettete 22 x 32 cm große Form legen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Brötchen weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Brötchen auspacken und 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Solange sie noch heiß sind, die Glasur zubereiten.
- Heiße Glasur: Zucker, Wasser und Vanilleextrakt unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die noch warmen Brötchen mit dem Sirup bestreichen und dabei den gesamten Sirup verwenden. Die Brötchen anschließend in der Pfanne vollständig auskühlen lassen.
- Glasur: Puderzucker mit Milch verrühren, bis die Masse die richtige Konsistenz zum Spritzen hat (bei Bedarf noch ein paar Tropfen Milch hinzufügen). Die Glasur in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und Kreuze auf die Brötchen spritzen. Die Glasur eine Stunde fest werden lassen und dann servieren.
Die Brötchen können, fest eingewickelt, bis zu einem Tag lang aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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