Osterkreuzbrötchen

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Brötchen

Kreuzbrötchen sind in vielen englischsprachigen Ländern das beliebteste Ostergebäck. Traditionell werden sie am Karfreitag gebacken, manchmal aber auch schon viel früher, da sie so herrlich schmecken und duften. Diese kleinen Hefeteigkugeln werden mit Rosinen und verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt, Nelken und Ingwer gebacken. Ein kreuzförmiges Muster wird entweder glasiert oder in die Oberfläche der Brötchen geschnitten. Beide Varianten sehen sehr ansprechend aus. Vor dem Backen werden kreuzförmige Schlitze in die Brötchen geschnitten und nach dem Backen mit einer einfachen Glasur aus Milch und Puderzucker gefüllt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

60 g frische Hefe
2 Tassen lauwarme Milch
1/4 Tasse Honig
4 EL (60 g) Butter, gewürfelt
3 Eier
4,5 Tassen Mehl mit hohem Glutengehalt
Gewürzmischung, Rezept unten
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 Tassen dunkle Rosinen
0,5 Tassen helle Rosinen
Glasur, Rezept unten

Gewürzmischung

1,5 TL gemahlene Muskatnuss
1,5 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
3/4 TL gemahlener Ingwer

Glasur

2 Tassen Puderzucker
1/4 Tasse Milch + mehr nach Bedarf

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hefe in eine große Schüssel bröseln und 1 Tasse warme Milch hinzufügen (die Milch sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein). Vorsichtig mit dem Knethaken vermengen.
Honig, Butter, 2 Eier, Mehl, Gewürzmischung, Salz und Rosinen hinzufügen. Den Mixer einschalten und nach und nach die restliche 240 ml Milch einrühren. Nach einigen Minuten Kneten sollte der Teig eine weiche Kugel bilden. Ist er zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen; ist er zu fest, ein paar Tropfen kalte Milch unterrühren.

Den weichen Teig direkt auf das Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Halbieren Sie ihn, halbieren Sie jede Hälfte erneut und so weiter, bis Sie 12 Stücke haben. Formen Sie diese Stücke zu Kugeln. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten und bemehlten Backblech. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie erneut gehen, bis sich das Volumen der Brötchen verdoppelt hat. (Wenn Sie leicht mit dem Finger daraufdrücken, sollte das Brötchen zurückfedern, aber eine kleine Delle im Teig zurückbleiben.)
Das restliche Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Jedes Brötchen vorsichtig mit der Eimasse bestreichen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Oberseite jedes Brötchens schneiden. Dies dient nicht nur der Dekoration, sondern sorgt auch dafür, dass die Brötchen beim Backen gut aufgehen.
15 Minuten backen oder bis die Brötchen goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Wenn die Brötchen abgekühlt sind, spritzen Sie mit einer Winkelpalette ein Kreuz aus Zuckerguss auf jedes Brötchen, indem Sie ihn direkt in die Schlitze gießen.

Gewürzmischung:

Alle Zutaten vermischen.

Glasur:

Den Puderzucker mit der Milch in eine große Schüssel geben. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht, dabei teelöffelweise Milch hinzufügen, bis ein sehr glatter, dicker Zuckerguss entsteht.