Kolibri-Kuchen mit Bananen-Ananas-Füllung
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Frischkäse-Frosting passt hervorragend zu Früchten. In diesem Rezept für tropischen Früchtekuchen sorgt das Frischkäse-Frosting für eine besonders lockere Konsistenz.
Ein Kuchenrezept, das dem kleinen, aber flinken Kolibri gewidmet ist, entstand in den 1960er Jahren in Jamaika. Dieses Dessert besticht durch seine ungewöhnliche Textur und seinen überraschend fruchtigen Geschmack und Duft, der seinen Hauptzutaten – Bananen, Ananas und Pekannüssen – zu verdanken ist. Einer Theorie zufolge verdankt der Kuchen seinen Namen dem Duft der Früchte, der für nektarfressende Vögel so anziehend ist. Eine andere Theorie besagt, dass die Ananasstücke in den Schichten den gelben Sprenkeln im Gefieder der Kolibris ähneln. Wie dem auch sei, dieses Dessert erfreut sich seit etwa einem halben Jahrhundert großer Beliebtheit bei amerikanischen Köchen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 2,5 Tassen Premium-Mehl
- 2 EL. Zuckermehl
- 3 EL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 1 EL gemahlener Zimt
- Eine Prise gemahlene Muskatnuss
- Eine kleine Prise gemahlene Nelken
- Eine kleine Prise gemahlener Kardamom
- 1,5 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 ausgewählte Eier plus 2 Eigelb
- 0,5 EL. Sauermilch
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Dose (340 g) fein gehackte Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
- 2,5 Tassen zerdrückte überreife Bananen
- 1,5 Tassen gehackte, geröstete Pekannüsse
- Frischkäse-Frosting, inklusive Rezept
- Geschnittene Cocktailkirschen zum Garnieren (optional)
- Ananasringe, optional
Frischkäse-Frosting
- 4 Tassen Puderzucker
- 230 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 220 g weiche Butter
- 1 EL Vanilleextrakt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 23 oder 25 cm einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Gewürze und Natron vermischen. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Eier, Buttermilch, Vanille, Ananas und Bananen gründlich verquirlen. Beide Mischungen vermengen und vorsichtig glatt rühren. 175 g Pekannüsse unterheben.
- Den Teig auf die beiden Backformen verteilen und die Ränder mit einem Silikonspatel abstreifen. Je nach Ofentemperatur 35–50 Minuten backen. Vorsicht: Dieser Kuchen ist saftig und kompakt, daher besteht die Gefahr, dass er zu lange backt. Vermeiden Sie dies bitte.Sobald Sie sehen, dass die Oberfläche des Kuchens Farbe annimmt, drücken Sie ihn leicht an. Wenn die Oberfläche fest wird, ist der Kuchen fertig.
- Die Kuchenböden auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit den restlichen 175 g Pekannüssen und, falls gewünscht, in Scheiben geschnittenen Maraschino-Kirschen garnieren. Optional können auch einige karamellisierte Ananasscheiben als Dekoration verwendet werden.
Frischkäse-FrostingAlle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Einige Minuten auf niedriger Stufe schlagen. Sobald der Zucker eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit erhöhen und glatt rühren, dabei die Schüsselwände regelmäßig abkratzen.
Verwenden Sie zimmerwarmen Zuckerguss zum Bestreichen der Kuchenböden; bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Schlagen Sie den kalten Zuckerguss vor Gebrauch noch einmal auf.
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