Kolibri-Kuchen

Stimmen: 7

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser ursprünglich aus Jamaika stammende Kuchen, in der Südstaatenküche auch „Doctor Bird“ genannt und traditionell mit Bananen, Ananas, Pekannüssen und Zimt zubereitet und mit Frischkäse-Frosting überzogen, gewann 1978 den Preis für das beste Dessert. Das Rezept sieht einen zwei- bis dreischichtigen Kuchen vor, der mit Pekannüssen oder Walnüssen, zerdrückten Bananen, Ananas und gefrorenem Frischkäse-Frosting belegt wird. Er schmeckt am Tag nach dem Backen sogar noch besser, wenn sich alle Aromen perfekt verbunden haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Verarbeiten mit
1 Tasse gehackte Pekannüsse
3 überreife Bananen, gehackt
1/2 Tasse fein gehackte Ananas
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Salz
3 große Eier, Zimmertemperatur
1,75 Tassen Zucker
1 Tasse Pflanzenöl
Butter zum Einfetten

Sahneglasur

2 Packungen Frischkäse (je 230 g), Zimmertemperatur
170 g. Butter, gewürfelt, Raumtemperatur
2 Tassen Puderzucker
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
1 TL Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Mit Backpapier auslegen, dieses erneut einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 8 Minuten rösten, bis sie duften und goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und dann grob hacken. In einer kleinen Schüssel mit den Bananen, der Ananas und 125 g Mehl vermengen.

Bereiten Sie die Kuchenböden vor.In einer anderen Schüssel 2 1/4 Tassen des restlichen Mehls mit Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Natron und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Eier und Zucker mit einem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten lang schaumig schlagen. Nach und nach das Pflanzenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Gießen Sie die Mehlmischung zu den verquirlten Eiern und heben Sie alles vorsichtig unter, bis ein fester Teig entsteht.
Die Nuss-Frucht-Mischung unterrühren. Anschließend den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen.

Backen Sie die Kuchen, bis sie fest sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (50–55 Minuten). Lassen Sie sie in den Formen auf einem Kuchengitter 25 Minuten abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Bereiten Sie die Sahneglasur zu.Den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann nach und nach die Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Puderzucker darüber sieben und glatt rühren. Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und schaumig schlagen.
Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Servierplatte. Verteilen Sie etwa die Hälfte des Zuckergusses darauf. Legen Sie dann den zweiten Kuchenboden darauf. Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und stellen Sie ihn bis zum Servieren kalt.

Rezept Cupcakes „Kolibri“Die

Anmerkung des Küchenchefs

Durch das Kühlen der Glasur lässt sie sich leichter zwischen den einzelnen Schichten auftragen, wenn man dramatische Wirbel erzeugen möchte.Die