Cupcakes „Kolibri“
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Cupcakes
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Cupcakes
Diese Cupcakes, inspiriert vom beliebten südamerikanischen Hummingbird Cake, der ursprünglich aus Jamaika stammt, enthalten Bananen, Ananas, Pekannüsse und Gewürze. Ein Frischkäse-Frosting und karamellisierte Bananenscheiben unterstreichen den erfrischenden, fruchtig-nussigen Geschmack des Desserts.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse gehackte Pekannüsse
- 2 1/2 Tassen sehr reife, in Scheiben geschnittene Bananen (etwa 3) plus 1 feste Banane zum Garnieren
- 1/2 Tasse fein gehackte frische Ananas
- 2 3/4 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL feines Salz
- 3 große Eier bei Zimmertemperatur
- 1 3/4 Tassen Kristallzucker, plus mehr für die Bananengarnitur
- 3/4 Tasse Pflanzenöl
- 450 g. Frischkäse Raumtemperatur
- 165 g Butter bei Zimmertemperatur, gewürfelt
- 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Tassen Puderzucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pekannüsse, Bananen, Ananas, Mehl, Muskatnuss, gemahlener Ingwer, Eier, Zucker, Quark, Butter, Zitronenschale, Vanilleextrakt, Puderzucker, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Standard-Muffinformen (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. In einer kleinen Schüssel Pekannüsse, Bananenstücke und Ananas mit 125 g Mehl vermengen. Die restlichen 550 g Mehl, Natron, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
- Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Während des Schlagens das Pflanzenöl langsam und nach und nach zur Eimasse geben. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Nussmischung vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen, etwa zu 3/4. 30–40 Minuten backen, bis die Muffins sich fest anfühlen und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; sobald sie ausreichend abgekühlt sind, aus den Förmchen lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme: In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer glatt und schaumig schlagen. Nach und nach Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren. Puderzucker in die Frischkäse-Butter-Mischung sieben und glatt rühren. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Verteile das Frosting gleichmäßig auf den Cupcakes. Fülle dazu das Frosting in einen großen Gefrierbeutel oder Spritzbeutel und schneide eine Ecke ab. Spritze etwa einen Esslöffel Frosting auf jeden Cupcake und verstreiche es mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels in großen Wirbeln.
- Die restliche feste Banane in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Bananenscheibe mit Kristallzucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner bei schwacher Hitze karamellisieren. Alternativ kann das Backblech auch bei niedriger Temperatur unter den Grill geschoben werden, bis der Zucker karamellisiert ist. Die karamellisierten Bananen mit einem kleinen Winkelspatel auf die Cupcakes setzen.
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